Vellutata di spinaci e ricotta

Oggi prepariamo la ricetta della vellutata di spinaci con quenelle di ricotta all'erba cipollina, un primo piatto perfetto da proporre in un menu vegetariano. La vellutata di spinaci e ricotta e semplicissima e veloce da preparare, provatela.

Luca Vicentini
Preparazione
Passo 1
Sbollentare gli spinaci in acqua bollente e appena cotti abbattere in acqua ghiacciata e scolare bene x mantenere al meglio i colori.
Passo 2
Nel frattempo preparare una padella con olio e un cipollotto tritato, aggiungere gli spinaci e insaporire con sale e pepe a piacere. Far amalgamare leggermente, poi frullare aggiungendo la panna fresca e del parmigiano.
Una volta ottenuta una crema omogenea, allungarla con del brodo vegetale per ottenere la consistenza cercata.
Passo 3
A parte, stemperate la ricotta con dell'erba cipollina tagliata fine, un pizzico di sale e pepe (a piacere).
Servire una quenelle di ricotta all'interno della vellutata.

Dettagli

Tempo

10 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Bollito o lessato

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Spinaci
1 Cipolle bianche
50 ml Panna
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Burro
q.b. Parmigiano
200 g Ricotta vaccina
q.b. Erba cipollina
q.b. Brodo vegetale