Crema di Piselli e Menta con Pasta Pomodorini e Formaggio

Un delizioso piatto colorato e originale

Un piatto fantasioso e colorato quello che ci suggerisce lo chef Luciano Vigliotti 

La crema di piselli e menta con pasta pomodorini e formaggio è una ricetta ricca di ingredienti tipici di una delle nostre regioni più ricche: la Campania.

Lo chef utilizza, infatti, pasta napoletana, pomodorini del piennolo e come formaggio il Capotempo di Capua, per una ricetta che esprime gli odori, i sapori ma soprattutto la vivacità partenopea.

Vediamo insieme gli step di preparazione di questa ricetta tutta da scoprire... e da assaggiare!

Preparazione
Passo 1
Cuocete in acqua bollente leggermente acidula e salata i piselli, con 10 grammi di foglie di menta per circa 5-8 minuti.

Scolateli, toglieti la menta cotta e aggiungete quella fresca, e frullate il tutto con il mixer ad immersione emulsionando con acqua di cottura dei piselli e con 40 grammi di olio evo.
Passo 2
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo fate una croce sui pomodori, sbollentateli per 10 secodni in acqua bollente, raffreddateli subito in acqua e ghiaccio, spellateli, tagliateli in 4 e togliete tutti i semi.
Passo 3
Ottenute le falde di pomodoro senza semi, metteteli in una padella antiaderente con olio evo, timo, basilico e i tre spicchi d'aglio e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa.
Passo 4
Scolate la pasta e mantecatela con il condimento preparato in padella. Togliete i rametti di erbe aromatiche.

Aggiungete il basilico fresco, un filo di olio evo, ed il Capotempo di Capua.
Passo 5
Impiattate adagiando sul fondo del piatto la crema di piselli e menta, poi la pasta con il suo condimento. Aggiungete lamelle del Capotempo di Capua a vostro piacimento e qualche fiore edulo.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Piselli
20 g Menta
50 g Olio extravergine di oliva
280 g Pasta
300 g Pomodori
150 g Formaggio
1 rametto Timo
1 rametto Basilico
3 g Aglio