Pulite il salmone, eliminando pelle ed eventuali lische. Tagliatelo a dadini e frullatelo con le zucchine, la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Versate il brandy in una casseruola con una noce di burro e fatelo sfumare per un paio di minuti. Aggiungete il mascarpone, il brodo di pesce caldo e un po’ di prezzemolo tritato, abbassate la fiamma, e fate cuocere mescolando, fino a ottenere una salsina omogenea.