Tortelloni ai Carciofi con Cuore di Tuorlo

Tortelloni ai Carciofi con Cuore di Tuorlo

Come preparare i deliziosi tortelloni ai carciofi

I tortelloni ai carciofi sono una pasta fresca ripiena ideale da preparare in primavera.

I tortelloni ai carciofi con cuore di tuorlo: una pasta fresca con una golosa farcitura

I tortelloni ai carciofi sono una deliziosa pasta fresca all'uovo con un ricco ripieno di verdure, ricotta, mascarpone e spezie. Sono un primo piatto ottimo da gustare in primavera quando i carciofi sono di stagione. In questa pietanza tradizionale la leggerezza e la bontà della pasta fatta in casa si unisce al gusto ricco e imperdibile del morbido cuore. I tortelloni sono una pasta fresca tipica della tradizione culinaria dell'Italia settentrionale. Sono molto simili ai tortellini e, tuttavia, se ne differenziano per le dimensioni più grandi e il ripieno più magro. La nostra fantasiosa ricetta propone, in particolare, un fresco e delizioso ripieno di carciofi, formaggi e profumi di spezie. Gli amanti della cucina casereccia apprezzeranno moltissimo i tortelloni ai carciofi. È un primo piatto ideale per occasioni informali e formali. Seguite la nostra ricetta e preparate questa prelibatezza ai vostri commensali!

Preparazione
Passo 1
"Per la sfoglia: setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana; unite al centro le uova e un filo di olio di semi, e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente, dategli forma di palla e lasciate riposare per almeno mezz’ora."
Passo 2
"Intanto, preparate il ripieno: tagliate i cuori di carciofo a julienne e fateli trifolare in una padella con un filo di olio, l’aglio e un po’ di maggiorana e di mentuccia, tritate (se necessario, bagnate con un po’ di acqua calda). Poco prima del termine, regolate di sale e profumate con una macinata abbondante di pepe."
Passo 3
"Una volta pronti, levate dal fuoco e tritateli finemente al coltello. Lavorate la ricotta in una ciotola con il mascarpone e 150 g di parmigiano grattugiato; unite i carciofi tritati e amalgamate."
Passo 4
"Tirate l’impasto in una sfoglia sottile e ritagliate otto dischi con il coppapasta. Distribuite il ripieno al centro di quattro dischi; aiutandovi con un cucchiaino, fate un incavo al centro del ripieno e adagiatevi 1 tuorlo. Quindi, coprite con i dischi rimasti, sigillando bene i bordi."
Passo 5
"Fate fondere abbondante burro in una casseruola. Lessate i tortelloni in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolateli bene al dente e distribuiteli nei piatti individuali. Conditeli con il burro fuso e un po’ di parmigiano grattugiato, guarnite con qualche fogliolina di mentuccia e servite."

Dettagli

Tempo

50 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
300 g Farina di grano
3 Uova
q.b. Olio di mais
300 g Ricotta vaccina
100 g Mascarpone
3 Carciofi
1 Aglio
1 Maggiorana
1 Mentuccia
q.b. Parmigiano
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
100 g Burro