Tortelli di zucca mantovani

I tortelli di zucca ripieni sono un grande classico della tradizione lombarda. Piatto molto diffuso in tutta la cucina settentrionale, i tortelli di zucca restano il piatto simbolo della cucina mantovana.
Pasta ripiena dal sapore particolarissimo, in bilico tra il gusto dolce della zucca e degli amaretti e quello piccante della mostarda, i tortelli di zucca mantovani sono uno dei piatti tipici natalizi. Tradizione vuole infatti che durante il cenone della Vigilia di Natale vengano serviti come primo piatto proprio i tortelli di zucca.

Preparazione
Passo 1
Dividete la zucca a metà, privatela dei semi, senza però sbucciarla, e tagliatela a pezzi. Sistemateli su una teglia, rivestita con carta forno, infornate a 180° C e fate cuocere finché saranno teneri.
A cottura ultimata, eliminate la scorza e passate la polpa al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina.
Passo 2
Riducete gli amaretti in polvere e incorporateli alla zucca. Tritate finemente la mostarda e unitela al composto; salate e pepate leggermente, quindi insaporite con la noce moscata e il parmigiano.
Amalgamate con cura il composto, coprite con pellicola trasparente e trasferite in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.
Passo 3
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite al centro le uova e un pizzico di sale; impastate energicamente fino a ottenere un composto sodo ed elastico; formate una palla, coprite con un panno leggermente umido e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Passo 4
Infarinate leggermente la spianatoia e dividete il panetto di pasta in due o tre parti; stendete ogni panetto in sfoglie sottili, utilizzando un matterello o l'apposita macchina.
Distribuite sopra ogni sfoglia tante noci di ripieno abbastanza distanziate tra loro.
Passo 5
Ripiegate sopra l'altro lembo di pasta e premete bene con la punta delle dita tra un mucchietto e l'altro, in modo che i due lembi di sfoglia aderiscano perfettamente. Con una rotella dentellata ritagliate tanti tortelli di forma quadrata. Proseguite allo stesso modo con il resto degli ingredienti.
Passo 6
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli poi con abbondante burro fuso e molto parmigiano grattugiato. Servite subito.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la pasta
400 g Farina di grano
4 Uova
q.b. Sale
Per il ripieno
100 g Amaretti
1 kg Zucca
150 g Mostarda
1 pizzico Noce moscata
4 cucchiai Parmigiano
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Burro