Tagliolini integrali allo speck e Chianti

Lo chef di Casa Alice, Daniele Persegani, ci sfoggia un altro dei suoi primi piatti facili, veloci ma soprattutto invitanti. La ricetta che ci prepara in questa occasione sono i tagliolini integrali allo speck e Chianti. Un primo piatto che non potete assolutamente lasciarvi sfuggire!  
Preparazione
Passo 1
Fate la classica fontana con le farine, unite al centro le uova e l’olio, e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo; formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Passo 2
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto in una sfoglia sottile, arrotolatela e ricavate tante tagliatelline sottili; trasferitele su un vassoio infarinato e fate leggermente asciugare.
Passo 3
In un tegame fate rosolare la cipolla tritata con il burro; unite i porcini, precedentemente ammollati in acqua, ben strizzati e poi tritati, e un goccio della loro acqua di ammollo. Una volta evaporata l’acqua, sfumate con il chianti, aggiungete lo speck a listarelle e la panna, regolate di sale e di pepe e lasciate ridurre.
Passo 4
Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolatela al dente e versatela direttamente in padella. Cospargete con il parmigiano grattugiato e fate saltare per qualche minuto. Impiattate e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la pasta
100 g Farina integrale
300 g Farina 00
5 Uova
1 cucchiaino Olio di arachidi
Per la salsa
30 g Funghi porcini
1 Cipolle rosse
2 bicchieri Vino rosso
50 g Panna
100 g Speck
1 Burro
q.b. Parmigiano
q.b. Sale
q.b. Pepe