Tagliolini al Nero di Seppia con Calamari e Fiori di Zucca

Se ci sentiamo in vena di raffinatezze e cerchiamo un primo piatto che stuzzichi sia lo sguardo che il palato, siamo nel posto giusto. I tagliolini al nero di seppia con calamari e fiori di zucca di Roberto Valbuzzi renderanno la nostra cena molto chic. Spesso usato come condimento il nero di seppia, ricco di ferro e melanina, questa volta diventa parte dell'impasto, per colorare e arricchire i tagliolini con il suo gusto intenso. Serviti in tavola sono davvero di grande effetto ma la prima forchettata distrarrà tutti con un aroma avvolgente. Il sapore di mare dei calamaretti freschi, marinati con menta e peperoncino e spadellati velocemente, sposa benissimo la dolcezza dei fiori di zucca. Un filo d'olio a crudo e il capolavoro è completo.

Ricette per un menù al nero di seppia

La ricetta dell'arancino al nero di seppia La ricetta dei fagottini al nero di seppia con seppioline e crema di piselli La ricetta delle conchiglie con seppioline, porcini e nero di seppia Non ci resta che seguire i consigli dello chef e mettere le mani in pasta, stasera a cena non ci saranno occhi che per i tagliolini al nero di seppia con calamari e fiori di zucca.
Preparazione
Passo 1
Preparate la pasta fresca unendo farina, uova, nero di seppia e acqua. Aggiungete un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Passo 2
Nel frattempo preparate i calamari pulendoli dal loro osso, metteteli a marinare insieme al peperoncino tritato, l'olio, il sale, il pepe e le foglie di menta.
Passo 3
Tirate la pasta finemente e tagliatela a modi tagliolino. Preparate un soffritto con scalogno e scorze di limone all'interno di un saltiere. Saltate i calamaretti senza cuocerli troppo.
Passo 4
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e una volta pronta saltatela insieme ai calamaretti. Aggiungete i fiori di zucca tritati finemente e regolate di sale e pepe. Impiattate con un filo d'olio a crudo.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Farina 00
4 Uova
q.b. Acqua
10 g Nero di seppia
200 g Calamaretti
10 g Fiori di zucca
1 Peperoncino
1 Scalogni
q.b. Menta
1 Limoni
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe