Tagliatelle con pesto di zucchine e ricotta

Un primo piatto vegetariano davvero appetitoso queste tagliatelle zucchine e ricotta. Il nostro Daniele Persegani ci propone un primo piatto facile e veloce da realizzare, perfetto per un menu vegetariano. Vediamo allora, passo dopo passo, come preparare le tagliatelle con pesto di zucchine e ricotta.
Preparazione
Passo 1
lavate e spuntate le zucchine. Tagliate a pezzetti e fateli soffriggere in una padella antiaderente con 4 cucchiai do olio, l'aglio e il prezzemolo; mescolate e lasciate cuocere, finché le zucchine saranno tenere.
Togliete le zucchine dalla padella, raccoglietele in una ciotola e lasciate raffreddare.
Passo 2
Una volta che le zucchine si saranno raffreddate, frullatele con il basilico, i pinoli e il parmigiano, aggiungendo a filo l'olio per ottenere una salsa omogenea e fluida. Regolate di sale e pepe.
Passo 3
Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il pesto di zucchine; aggiungete fiocchi di ricotta e guarnite con la mentuccia.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
600 g Tagliatelle
500 g Zucchine
1 manciata Pinoli
1 foglie Basilico
2 cucchiai Prezzemolo
1 spicchio Aglio
100 g Parmigiano
8 foglie Mentuccia
150 g Ricotta vaccina
q.b. Olio extravergine di oliva