Strozzapreti di radicchio con salsa alle noci e gorgonzola

Che ne dite di un primo piatto sfizioso come gli strozzapreti di radicchio con salsa alle noci e gorgonzola? Una ricetta a dir poco completa, in cui trovare carboidrati (strozzapreti), verdure (radicchio) ma anche formaggio (gorgonzola) e frutta (noci). A questo punto non vi resta che leggere la mia ricetta e mettere le mani in pasta per preparare degli speciali strozzapreti di radicchio con salsa alle noci e gorgonzola. Sergio Maria Teutonico
Preparazione
Passo 1
Per gli strozzapreti

Sfogliate il radicchio, sciacquatelo, prelevate solo le parti rosse delle foglie e frullatele con l’albume. Regolate di sale e di pepe.
Fate la classica fontana con la farina, unite al centro il composto di radicchio e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo (se fosse troppo morbido, aggiungete un pochino di pangrattato e lavorate ancora).
Formate una palla, copritela con un canovaccio pulito e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Passo 2
Trascorso il tempo di riposo, stendete una sfoglia allo spessore di 1 mm; ricavate tante strisce (larghe 3 cm) e formate gli strozzapreti: tenete tra le mani la punta di una di queste strisce e arrotolatela (immaginate di dover accendere il fuoco con un legnetto). Proseguite a realizzare gli strozzapreti e, man mano che sono pronti, disponeteli su un vassoio.
Passo 3
Per la salsa

In una casseruola fate sciogliere il gorgonzola. Unite qualche cappero tritato e le noci passate al mixer. Mescolate, regolate di sale e di pepe e tenete da parte in caldo.
Lessate gli strozzapreti, scolateli e conditeli con la salsa.
Guarnite con striscioline di radicchio crudo e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per gli strozzapreti
1 cespo Radicchio
500 g Farina di grano
1 Albumi d'uovo
q.b. Pangrattato
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la salsa
200 g Noci
300 g Gorgonzola
q.b. Capperi
q.b. Sale
q.b. Pepe