Straccetti integrali allo stracchino con taccole pistacchi e peperoni

Ricette genuine e light con la pasta integrale fatta in casa: ecco una semplice ma grandiosa idea di Daniele Persegani realizzata dietro i fornelli di Casa Alice, gli straccetti integrali conditi con stracchino, taccole, pistacchi e peperoni a julienne. Un primo piatto perfetto anche per gli amanti della cucina vegetariana.
Preparazione
Passo 1
Miscelate le farine e disponetele a fontana; unite al centro le uova e un pizzico di sale, e lavorate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare per circa 1 ora.
Passo 2
Nel frattempo lessate le taccole in acqua leggermente salata, scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a losanghe. Mondate i peperoni, tagliateli a julienne e fateli rosolare in padella con il burro; unite la panna, le taccole e lo stracchino , e lasciate amalgamare. Regolate di sale e di pepe.
Passo 3
Trascorso il tempo di riposo, tirate la sfoglia e con l’aiuto di una rotella dentellata, ricavate tanti straccetti. Lessateli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli e trasferiteli in padella. Fateli mantecare nella salsa, impiattate, profumate con una macinata di pepe e servite.

Dettagli

Tempo

50 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
200 g Farina 00
200 g Farina integrale
4 Uova
300 g Formaggio spalmabile
2 Peperoni rossi
200 g Taccole
30 g Pistacchi
30 g Burro
1 bicchiere Panna
30 g Parmigiano
1 cucchiaio Olio di arachidi
q.b. Sale
q.b. Pepe