Spätzle integrali con asparagi bianchi e verdi e crema di montasio

Gli spätzle, quegli gnocchetti tipici tirolesi dalla forma un pò allungata ed irregolare sono spesso accompagnati da spinaci. In questa curiosa ricetta Daniele Persegani ci li presenta dalla cucina di Casa Alice gli sptäzle integrali serviti invece con asparagi bianchi e verdi e crema di Montasio: una vera e propria goduria per gli occhi e il palato!
Preparazione
Passo 1
Lavorare la farina con le uova il sale e aggiungere latte quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente.

 
Passo 2
Lessare gli asparagi al dente tagliarli a becco di clarino escluse le punte, passarle nel burro fuso, unire la panna e lasciarla ridurre. Aggiungere poi il montasio.
Passo 3
Ponete l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionate l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti. Saranno pronti quando saliranno a galla. A questo punto uniteli alla salsa di asparagi, fate saporire per un minuto, aggiungete il parmigiano, una macinata di pepe e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
100 g Farina integrale
150 g Farina 00
4 Uova
q.b. Latte
q.b. Sale
50 g Burro
200 g Asparagi
200 g Panna
200 g Montasio
50 g Parmigiano
q.b. Noce moscata
q.b. Pepe