Spaghettone con Pezzogna, Pinoli tostati e Olio di Capperi.

Spaghettone con Pezzogna, Pinoli tostati e Olio di Capperi.

Ricetta spaghettone con pezzogna, pinoli tostati e olio di capperi

Un modo semplice ed elegante per servire lo spaghettone con pezzogna, pinoli tostati e olio di capperi.

Presentazione ricetta Spaghettone con pezzogna, pinoli tostati e olio di capperi

Lo spaghettone con pezzogna, pinoli tostati e olio di capperi è un primo piatto a base di pesce leggero, fresco e gustoso. Il sapore delicato della pezzogna, pesce abbastanza difficile da trovare fresco, viene messo in risalto dal gusto intenso della crema di capperi e dall'aroma dei pinoli tostati. Ottimo in qualsiasi stagione, il nostro consiglio è quello di accompagnare lo spaghettone con pezzogna, pinoli tostati e olio di capperi con un buon calice di vino bianco. Sebbene in passato la pezzogna era considerato un pesce di scarto e spesso veniva regalato, probabilmente perché appartenente alla cosiddetta famiglia di pesci poveri, oggi il suo prezzo del mercato è molto caro, si parla quasi di 35 euro/kg. Il motivo di questo strepitoso aumento è dato dal fatto che attualmente è poco presente nei nostri mari. Quindi trovare una pezzogna fresca all'interno della propria pescheria di  fiducia potrebbe essere un evento quasi raro!
Preparazione
Passo 1
Eviscerate una pezzogna senza eliminare né testa né coda e sciacquatela accuratamente sotto l’acqua corrente fredda; separate i due filetti superiore e inferiore rimuovendo la lisca centrale e la pelle esterna. Tagliate i filetti a tocchetti, scottateli in un tegame con un filo di olio e poi sfumate con un goccio di vino bianco. Regolate di sale, spegnete e tenete da parte.
Passo 2
Versate i pinoli in un tegame antiaderente e aggiungete un filo di olio, quindi fateli tostare per circa 1-2 minuti fino all’iniziale doratura. Levate e tenete da parte. In un frullatore versate 80 g di olio, aggiungete i capperi dissalati e frullate per circa 1 minuto fino a ottenere una salsa omogenea.
Passo 3
Lessate gli spaghettoni in acqua bollente e salata; a metà cottura, scolateli, versateli nel tegame con i tocchetti di pezzogna, aggiungete la salsa di capperi e ultimate la cottura. Impiattate, guarnite con i pinoli tostati e qualche cucuncio, e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
320 g Spaghetti
700 g Pesce pezzogna
40 g Pinoli
120 g Capperi
q.b. Vino bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale