Tempo
30 minuti
Zuppa di Fagioli, Cozze e Cotiche Soffiate
Una zuppa saporita e nutriente
Una zuppa inedita che delizierà il vostro palato.
Un piatto ottimo da portare sulla tavola autunnale e invernale: zuppa di fagioli, cozze e cotiche soffiate. Sapori ricchi che scaldano l'anima e accolgono a tavola con il gusto della tradizione.
Lo chef Daniele Usai ci prepara una zuppa di fagioli con cozze e cotiche soffiate seguendo pochi ma essenziali passaggi. Prepariamo con lui una fantastica zuppa di fagioli.
Preparazione
Passo 1
In una casseruola far andare del guanciale tagliato a cubetti molto piccoli e far stufare per un minuto, aggiungere il sedano, carota e cipolla tagliati a brunoise.
Continuare a stufare, sfumare con l’acqua di cottura delle cozze, precedentemente aperte in una padella con un filo di olio.
Continuare a stufare, sfumare con l’acqua di cottura delle cozze, precedentemente aperte in una padella con un filo di olio.
Passo 2
Aggiungere i fagioli e far stufare per 3-4 minuti, il tempo di far ammorbidire le verdure.
Togliere una parte dei fagioli e delle verdure e del guanciale e metterli da parte per la guarnizione.
Passo 3
Sgusciare le cozze, soffiare a 180 gradi le cotiche del guanciale finché non aumentano di volume di almeno dieci volte.
Passo 4
Finire il piatto mettendo sulla base la crema di fagioli, le cozze, le verdure a brunoise, i fagioli e le cotiche soffiate.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
FACILE
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
400
g
Fagioli borlotti
100
g
Carote
100
g
Cipolle rosse
100
g
Sedano
q.b.
Alloro
q.b.
Rosmarino
q.b.
Origano
100
g
Guanciale
200
g
Cozze
q.b.
Cotenna di maiale
q.b.
Olio di arachidi
