Zuppa di Fagioli, Cozze e Cotiche Soffiate

Una zuppa saporita e nutriente

Una zuppa inedita che delizierà il vostro palato.

Un piatto ottimo da portare sulla tavola autunnale e invernale: zuppa di fagioli, cozze e cotiche soffiate. Sapori ricchi che scaldano l'anima e accolgono a tavola con il gusto della tradizione. Lo chef Daniele Usai ci prepara una zuppa di fagioli con cozze e cotiche soffiate seguendo pochi ma essenziali passaggi. Prepariamo con lui una fantastica zuppa di fagioli.
Preparazione
Passo 1
In una casseruola far andare del guanciale tagliato a cubetti molto piccoli e far stufare per un minuto, aggiungere il sedano, carota e cipolla tagliati a brunoise.

Continuare a stufare, sfumare con l’acqua di cottura delle cozze, precedentemente aperte in una padella con un filo di olio.
Passo 2
Aggiungere i fagioli e far stufare per 3-4 minuti, il tempo di far ammorbidire le verdure. Togliere una parte dei fagioli e delle verdure e del guanciale e metterli  da parte per la guarnizione.
Passo 3
Sgusciare le cozze, soffiare a 180 gradi le cotiche del guanciale finché non aumentano di volume di almeno dieci volte.
Passo 4
Finire  il piatto mettendo sulla base la crema di fagioli, le cozze, le verdure a brunoise, i fagioli e le cotiche soffiate.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Fagioli borlotti
100 g Carote
100 g Cipolle rosse
100 g Sedano
q.b. Alloro
q.b. Rosmarino
q.b. Origano
100 g Guanciale
200 g Cozze
q.b. Cotenna di maiale
q.b. Olio di arachidi