Risotto Mantecato con Zucca Rucola e Taleggio

Risotto Mantecato con Zucca Rucola e Taleggio

Una gustosa ricetta autunnale

Lo chef Fabio Campoli ci prepara un grande classico della cucina italiana rivisitandolo in chiave salutare

Il risotto mantecato con zucca rucola e taleggio proposto dallo chef Fabio Campoli, è il piatto perfetto da servire sulle tavole dei mesi più freddi.

La mantecatura, realizzata con il taleggio, esprime tutto il carattere, la cremosità e il sapore di un formaggio DOP unico nel suo genere. La scelta di ingredienti di stagione è evidente anche nell'utilizzo della zucca, per eccellenza il prodotto autunnale protagonista delle nostre tavole.

Un ingrediente ricco di vitamine, calcio e potassio che si aggiungono alla giusta quantità di fibre.

Guarda la video ricetta

Risotto Mantecato con Zucca Rucola e Taleggio

Preparazione
Passo 1
Iniziate riponendo in una casseruola i due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Lasciate tostare il riso fin quando i chicchi non risulteranno traslucidi e lucenti. Bagnate il riso con il vino bianco e lasciatelo asciugare.
Passo 2
Continuate la cottura del risotto a fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Passo 3
Tagliate la zucca a piccoli cubi, conditela con un pizzico di sale e tenetela da parte.
Tagliate poi il taleggio e la rucola.
Passo 4
A cottura ultimata levate il risotto dal fuoco, aggiungete la zucca, e mantecate prima con il taleggio e poi con la rucola tagliata a coltello.

Lasciate riposare per qualche minuto e servitelo cremoso e all'onda.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
240 g Riso
20 g Cipolle
1 l Brodo
1 bicchiere Vino bianco
200 g Rucola
60 g Zucca
80 g Taleggio
2 cucchiai Olio extravergine di oliva