Risotto con Indivia Belga, Stracciatella e Tartufo

Risotto con Indivia Belga, Stracciatella e Tartufo

Un piatto completo, quasi unico

Una ricetta ricca ma semplice e originale, impreziosita da un tocco di classe finale...

Il risotto di indivia belga proposto è un primo piatto assolutamente da provare, che si inserisce tra i grandi classici della cucina italiana con un tocco di originalità che lo chef Fabio Campoli riesce sempre a dare.

L'indivia belga, appena scottata, viene utilizzata dallo chef per mantecare il riso a fine cottura. Il riso scelto, 100% italiano, di qualità carnaroli, è perfetto per risotti come questo. Una volta tostato, il riso viene bagnato con vino bianco e mantecato con una noce di burro. Conclude il piatto con un condimento a base di indivia, preparato separatamente.

Il tocco di classe finale è la stracciatella, realizzata secondo tradizione: brodouovoformaggio grattuggiato e qualche scorza di limone, il tutto impreziosito dal tartufo, per una ricetta assolutamente da rifare.

Guarda la video ricetta

Risotto con indivia belga, stracciatella e tartufo...

Preparazione
Passo 1
Mondade l'indivia belga, asciugatela bene, tagliatela grossolanamente e mettetela in un ciotola.
Condite con sale e olio.
Passo 2

Per la stracciatella

Mettete l'indivia trattata in un padella cuocendola a fuoco vivo.

Nel frattempo in una ciotola unite l'uovo e i tuorli, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, il succo di limone e il formaggio grattuggiato.
Passo 3
In un pentolino mettete un po di brodo vegetale e versateci dentro il composto appena realizzato con l'uovo, facendolo cuocere lentamente a fuoco basso fino a che non si addensa.
Passo 4

Per il riso

In una casseruola fate tostare con il burro il riso, aggiungete la cipolla e bagnate per 3/4 del vino bianco lasciandolo evaporare bene.

Fate cuocere il riso aggiungendo il brodo di tanto in tanto.
Passo 5
A fine cottura aggiungete l'indivia scottata e il rimanente vino banco secco e fate terminare la cottura.

Mantecate con il burro ghiacciato, poco formaggio grattuggiato e servitelo con la stracciatella di uova e lamelle di tartufo.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
240 g Riso
10 g Burro
1 l Brodo vegetale
200 ml Vino bianco
per l'indivia
200 g Indivia
20 g Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
30 g Cipolle
per la stracciatella
100 g Acqua
20 g Succo di limone
q.b. Sale
1 Uova
2 Tuorli
q.b. Pecorino
q.b. Prezzemolo
q.b. Pepe
q.b. Scorza di limone
per mantecare
q.b. Pecorino
q.b. Tartufo