Ruote alle verdure in coppe di melanzane arrosto

Un modo allegro e divertente di presentate la vostra pasta. Scegliete delle ruote, formato che già di per sé mette allegria, conditele con una bella dadolata di verdure, poi servite il tutto dentro delle melanzane tonde che avrete vuotato e cotto in forno. Che ne dite, non è un'idea da provare?

Credits:
Ricetta di Veronica Perin
Foto di Claudia Gargioni

Preparazione
Passo 1
Lavate le melanzane e asciugatele per bene. Tagliate la calotta a 2-3 di altezza e con un coltellino prelevate la polpa, tenendola da parte e facendo attenzione a non rompere le melanzane.
Passo 2
Ungetele con un filo d'olio e salatele leggermente. Sistematele su una placca rivestita con carta forno e fatele cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 20-25 minuti. Levate e tenete da parte.
Passo 3
Arrostite il peperone sulla fiamma del fornello con uno spargifiamma, spellatelo, eliminate semi e coste bianche interne e fatelo a dadini.
Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini.
Affettate la cipolla e tagliate a cubetti la polpa estratta dalle melanzane.
Passo 4
Scaldate un filo d'olio in un wok, aggiungete la cipolla e fatela appassire. Unite i capperi, i pinoli e le olive, tagliate a rondelle e lasciate insaporire per 10 minuti.
Unite la dadolata di pomodori e proseguite la cottura per 10-1 5 minuti a fuoco vivace.
Aggiungete i dadini di melanzana e peperone e insaporite con il peperoncino tritato. Salate, abbassate la fiamma, spolverizzate con lo zucchero e mescolate. Bagnate con l'aceto e fate sfumare. Insaporite con l'origano e spegnete.
Passo 5
Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, raccoglietela nel wok (fuori dal fuoco) e mescolate.
Distribuite la pasta nelle melanzane, guarnite con origano e servite.

Dettagli

Tempo

35 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
320 g Pasta
4 Melanzane
1 Cipolle bianche
1 Peperoni rossi
3 Pomodori
200 g Olive nere
1 cucchiai Capperi
50 g Pinoli
1 Peperoncino
4 rametti Origano
1 bicchiere Aceto
40 g Zucchero
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe