Risotto con peperoni e alici

Il risotto con peperoni e alici è un primo piatto che vi propone sapori forti ma ben abbinati. Una ricetta dal gusto prelibato e molto particolare, che dovete assolutamente assaggiare almeno una volta. Inizio con il darvi qualche consiglio sulla preparazione del risotto e su uno dei due ingredienti principi, il peperone.

Per la preparazione del risotto

  • Utilizzare preferibilmente le varietà carnaroli, Vialone Nano o Arborio
  • Adoperare una pentola larga a bordi bassi
  • Passare la cipolla nel burro (o nell’olio), non nella margarina
  • Versare a pioggia il riso e tostare a fiamma alta
  • Unire un bicchiere di vino bianco e fare evaporare
  • Unire il brodo (di carne, verdura o pesce) un mestolo alla volta e rimestare delicatamente
  • Unire gli ingredienti variabili, a seconda della ricetta prescelta
  • A fine cottura, una volta assorbito il brodo, aggiungere parmigiano, burro e mantecare mescolando delicatamente un paio di minuti
  • Il risotto ha la giusta consistenza se genera la cosiddetta onda cremosa (né liquido né secco)
  • Lasciare riposare per due minuti prima di servire, unendo a piacere parmigiano grattugiato.

Per la preparazione dei peperoni

Il peperone può essere difficile da digerire a causa del suo aroma un po’ forte, che tende a farsi sentire in bocca perfino alcune ore dopo il pasto. Il trucco per renderli digeribili e leggeri esiste: basta privarli della loro buccia, la parte più indigesta. Un'altra tecnica per aumentare la digeribilità dei peperoni è l’abbrustolimento al forno. Mattia Poggi
Preparazione
Passo 1
Sbucciate i peperoni e tagliateli a falde, frullatene una parte ottenendo una crema. Tostate il riso con olio ed aglio, bagnate con vino bianco e coprite con acqua, portando a cottura, unendo acqua di tanto in tanto. A metà cottura unite la crema di peperoni e continuate la preparazione.
Passo 2
A parte preparate una sorta di bagna calda sciogliendo le alici sott'olio in un pentolino con aglio e panna fresca, lasciate addensare ed unite il prezzemolo tritato.
Mettete da parte.
Passo 3
A cottura ultimata del risotto mantecate con burro e parmigiano fuori dal fuoco, unendo anche le alici fresche e le falde di peperone. Stendete su un piatto ed irrorate con la panna alle alici.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
200 g Riso
50 g Alici
3 Peperoni
50 g Burro
40 g Parmigiano
1 spicchio Aglio
30 g Panna
1 mazzo Prezzemolo
q.b. Sale
q.b. Pepe