Risotto alla milanese di Luca Montersino

Una delle ricette tradizionali della cucina lombarda: il risotto alla milanese

Lo chef Luca Montersino ci ha dato la sua ricetta, la stessa proposta all'interno del programma Accademia Montersino.
Scopriamo in questa occasione trucchi e segreti per realizzare un risotto tostato a regola d'arte e seguiamo passo passo la preparazione del classico risotto alla milanese

Secondo la tradizione gastronomica milanese questo riso non è soltanto un primo piatto ma può essere un eccellente accompagnamento per un altro celebre piatto tipico della città di Milano: l'ossobuco

Risotto alla milanese - Il consiglio dello chef Luca Montersino Se il risotto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di brodo prima di mantecare. Impiattate e servite.

Puoi trovare tutte le ricette dolci di Luca Montersino sul sito www.peccatidigola.tv

Preparazione
Passo 1
Preparate il brodo: riempite di acqua una pentola capiente.
Unite le ossa, il sedano e le carote tritati grossolanamente.
Aggiungete il parmigiano, i pomodorini, le erbe aromatiche e qualche cubetto di ghiaccio.
Passo 2
Tagliate la cipolla a metà e tostatela direttamente sul fornello, facendo attenzione a non carbonizzarla.
Passo 3
Unite la cipolla al brodo e fate bollire il tutto per circa 3 ore, togliendo di tanto in tanto la schiuma in superficie.
Passo 4
A parte, tritate la cipolla finemente e raccoglietela in una ciotola. Irrorate con abbondante olio extravergine di oliva, unite 2-3 cucchiai di vino bianco e mescolate bene.
Passo 5
Coprite con la pellicola trasparente e pastorizzate nel microonde per circa 7 minuti alla massima potenza.
Passo 6
Scaldate l’olio in un tegame, unite il riso e fatelo tostare, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Passo 7
Sfumate con il vino bianco, unite il brodo caldo (fino a 2-3 mm di altezza) e, quando inizierà a bollire, aggiungete la cipolla pastorizzata, lo zafferano e continuate a mescolare.
Passo 8
Prelevate il midollo dalle ossa, unite anche questo al risotto e fate cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
Passo 9
Quando mancherà 1 minuto al termine della cottura, levate il tegame dal fuoco e fate stemperare.
Spolverizzate con il parmigiano grattugiato, unite il burro a fiocchetti e
mantecate bene.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la preparazione
300 g Riso
2 l Brodo di carne
50 g Cipolle bianche
q.b. Zafferano
100 g Parmigiano
100 g Burro
120 g Midollo
150 g Vino bianco
1 kg Ossa di carne
200 g Sedano
200 g Carote
400 g Pomodori
q.b. Erbe aromatiche
q.b. Sale grosso
q.b. Acqua