Risotto ai Gamberi, Zucca e Caffè

Agli appassionati di abbinamenti inconsueti e stuzzicanti lo chef Salvatore Avallone ha riservato una ricetta speciale, il risotto ai gamberi, zucca e caffè, solo per palati sopraffini. Possono variare la consistenza e il colore ma il legame del caffè con la tradizione, i rituali e le abitudini rimane invariato in tutto il mondo. Chi pensa che il piacere di un buon caffè si goda solo dalla tazza si sbaglia di grosso, perché il suo aroma inconfondibile è perfetto anche nel piatto per esaltare le qualità di alcuni ingredienti, come la dolcezza della crema di zucca e dei gamberi rossi, protagonisti del nostro risotto. Lascerete i vostri ospiti letteralmente a bocca aperta, sia per lo stupore che per la voglia irresistibile di assaggiare questa prelibatezza.

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La ricetta della rosegotta con crema di mascarpone al caffè La ricetta della crema al caffè e cacao La ricetta dei gamberi con crema di carote e caffè Prendiamo appunti per carpire i segreti dello chef, il risotto ai gamberi, zucca e caffè è una vera chicca da riservare per le grandi occasioni.
Preparazione
Passo 1
Sgusciate i gamberi, togliete il budellino, sminuzzate la polpa e con le teste preparate una bisque, facendole rosolare in olio, aglio ed erbette aromatiche ed aggiungendo dell'acqua fredda. Fate insaporire fino al raggiungimento dell'ebollizione. Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte.
Passo 2
Decorticate la zucca, tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con olio, scalogno e parte della bisque di gamberi. A cottura ultimata frullate la zucca e renderla in crema.
Passo 3
Tostate il riso in olio di oliva e scalogno e mantecate aggiungendo a poco a poco la bisque fino ad ultimarne la cottura. Aggiungete la crema di zucca, la polpa dei gamberi spezzettati e il caffè in polvere. Servite in un piatto da portata decorando con erbette aromatiche e un gambero crudo.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Riso
500 g Gamberi
500 g Zucca
1 Scalogni
2 cucchiaini Caffè
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Erbe aromatiche