Risotto ai Fiori di Zucca Panati e Prugne

Il risotto ha da sempre un posto in prima fila sulla tavola degli italiani. Lo chef Roberto Valbuzzi onora questa tradizione a Casa Alice, preparando il risotto ai fiori di zucca panati e prugne. Il risultato è un piatto cremoso e aromatico, arricchito da una piacevole nota croccante che rende ogni boccone davvero speciale. Una preparazione molto semplice che, con qualche piccolo accorgimento, garantisce un risultato finale dall'aroma speziato e dal profumo inebriante. Portato a tavola in tutto il suo splendore renderà la vostra cena indimenticabile.

Il consiglio dello chef

Per dare al risotto un gusto unico, chef Valbuzzi utilizza il sale di Cipro. Questo sale prezioso deve il sapore e il colore caratteristici al carbone vegetale di legno dolce con il quale viene trattato. Molto amato dagli chef viene utilizzato molto per fritture, pesce bianco, uova e zuppe. Scopriamo con chef Valbuzzi come preparare il risotto ai fiori di zucca panati e prugne, una prelibatezza da leccarsi i baffi.
Preparazione
Passo 1
Tagliate la zucca a cubetti piccoli e sbollentatela in acqua per alcuni minuti. Spegnete e raffreddate immediatamente in acqua e ghiaccio.

Ripassatela in padella con una noce di burro e fatela rosolare leggermente. Tenete da parte.
Passo 2
In una padella ben calda preparate un soffritto di cipolla e olio e tostate il riso fino a doratura, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate asciugare.

Bagnate con il brodo e continuando a rimestare ultimate la cottura. Salate con il sale di Cipro e pepate.
Passo 3
Per la riduzione al porto
Mettete sul fuoco il porto con la cannella e l'origano e lasciate ridurre a 1/3.
Preparate i fiori di zucca amalgamando la farina e l'acqua gassata, un pizzico di sale e di pepe. Panate i fiori e friggeteli in olio ben caldo. Scolate e tenete da parte.
Passo 4
Prima di mantecare il risotto aggiungete le prugne e la zucca a cubetti, quindi mantecate con burro e parmigiano. Servite il riso con i fiori fritti e la riduzione al porto.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
360 g Riso
1 Scalogni
1 Vino bianco
100 g Zucca
1 l Brodo di carne
10 Fiori di zucca
20 g Fecola
100 g Farina 00
1 bicchiere Acqua
q.b. Prugne
1 stecca Cannella
1 rametto Origano
2 Noci
q.b. Olio extravergine di oliva
50 g Parmigiano
q.b. Sale
q.b. Pepe bianco
q.b. Porto