Ravioli Ripieni di Mozzarella

Ci sono quei giorni in cui, per risollevare il tono di una giornata no, bisogna escogitare qualcosa di veramente delizioso per cena. La soluzione è a portata di mano con i ravioli ripieni di mozzarella preparati da Monica Bianchessi. Tondi, quadrati o a mezza luna, i ravioli sono il formato di pasta prediletto dei giorni di festa, morbidi e saporiti permettono infinite sperimentazioni in materia di ripieno. La nostra Monica ce li propone in una veste morbida e dolce, adagiati su una delicata crema di burrata e farciti con mozzarella e pomodoro. Una manciata di olive taggiasche, dall'aroma deciso e intenso, è la firma d'autore che completa il quadro.

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Preparazione
Passo 1
Per la pasta
Preparate la pasta formando una fontana con la farina. Rompete al centro le uova e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Coprite con la pellicola e lasciate riposare.
Passo 2
Scolate le mozzarella dal liquido di conservazione, tagliatela a pezzi e fatela scolare o tamponatela per bene con carta da cucina. Frullatela nel mixer con le foglie di basilico e il parmigiano.

Incidete i pomodorini con un taglio a croce poi scottateli in acqua bollente e spellateli. Conditeli leggermente con olio e sale e lasciate da parte.
Passo 3
Sistemate il ripieno in un sac à poche. Tirate la pasta in una lunga striscia, sistemate mucchietti di ripieno ben distanziati, mettete al centro un pomodorino, chiudete con la sfoglia, togliete l'aria e coppate con un coppapasta.
Passo 4
Per la crema di burrata
Frullate la burrata a pezzi con il latte e la panna, poi tagliate le olive a filetti per il senso della lunghezza.
Passo 5
Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, scolate i ravioli, spegnete la fiamma e unite le olive. Colate la crema alla mozzarella in 4 fondine, sistemate i ravioli e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la pasta
200 g Farina 00
2 Uova
Per il ripieno
4 foglie Basilico
2 g Mozzarella
2 cucchiai Parmigiano
16 Pomodori datterini
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
Per il condimento
80 g Olive taggiasche
q.b. Olio extravergine di oliva
1 spicchio Aglio
200 g Burrata
120 g Latte
80 g Panna