Ravioli ripieni al crudo, miele e zincarlin

Lo chef Roberto Valbuzzi ci insegna a preparare un primo piatto molto goloso: ravioli ripieni al crudo, miele e zincarlin. Lo zincarlin è un antico formaggio prodotto al confine tra la Val d'Intelvi e la Svizzera. Nella zona lombarda si ottiene dalla ricotta, ottenuta da latte vaccino con piccole quantità di latte di capra, aromatizzata con sale e pepe e talvolta con erbe fresche. Si consuma sia fresco sia stagionato. In questa ricetta il nostro Roberto Valbuzzi lo accompagna con miele di castagno e crudo di Parma, con un risultato davvero notevole.
Preparazione
Passo 1
Preparate la farcia

Frullate 150 g di prosciutto con il miele, il caprino, il prezzemolo e un pizzico di sale e di pepe.
Passo 2
Preparate la pasta

Fate la classica fontana con la farina, unite al centro le uova e un pizzico di sale, e impastate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Coprite e fate riposare per circa mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, tirate la sfoglia a uno spessore di circa 2 mm. Con l'aiuto di un cucchiaio, disponete la farcia al centro della sfoglia, spennellate i bordi con l’acqua e chiudete la sfoglia sigillando bene i brodi. Con l’apposita rotella ricavate tanti ravioli.
Passo 3
In una padella mettete 2 cucchiai di fondo bruno con i pomodorini tagliati in quattro e qualche foglia di menta, e lasciate insaporire a fuoco bassissimo. Nel frattempo tagliate il prosciutto crudo a listarelle e passatele in forno a 200° C fino a farle diventare croccanti.
Passo 4
Lessate i ravioli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli direttamente nella padella con il fondo bruno e fateli saltare velocemente. Spolverizzate con abbondante parmigiano, impiattate e guarnite con il prosciutto croccante e qualche fogliolina di menta. Portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

50 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Farina di grano duro
5 Uova
200 g Prosciutto crudo
1 cucchiaio Miele di castagno
100 g Ricotta vaccina
q.b. Prezzemolo
q.b. Menta
100 ml Fondo bruno
4 Pomodori datterini
q.b. Parmigiano
q.b. Sale
q.b. Pepe