Ravioli di stoccafisso con zucchine e salsa allo zafferano

Per chi ha più tempo da dedicare in cucina, una ricetta per un primo piatto di ravioli che racchiudono  il sapore deciso dello Stoccafisso di Norvegia ,uniti alla leggerezza delle zucchine ed il gusto dello zafferano. Da provare!
Preparazione
Passo 1
Sbollentare lo stoccafisso in acqua con uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e ½ cipolla, farlo cuocere per circa 50 minuti, quindi scolare e spellarlo eliminando le parti non commestibili.
Passo 2
In una casseruola stufare con poco olio d’oliva, una cipolla tagliata a julienne e uno spicchio d’aglio, aggiungere la polpa dello stoccafisso e bagnare con lo spumante, aggiungere metà delle patate tagliate a dadini e far evaporare, bagnare con il latte e la panna e portare a fine cottura per circa un’ora e mezza.
Passo 3
Passare il tutto nel cutter, ottenendo un composto abbastanza fine e cremoso, eventualmente aggiungere un poco d’olio d’oliva. Riempire un sac-à-poche con il composto.
Passo 4
Tirare la pasta, farcirla con il composto del sac-a-poche e formare dei ravioli di forma triangolare. Far bollire 1 l. d’acqua leggermente salata, aggiungere le patate a cubetti e la panna, versare la farina per polenta e far cuocere per 45 minuti circa. A cottura ultimata unire la verza tritata e un soffritto d’olio d’oliva, rosmarino e aglio in camicia che poi elimineremo, profumare con lo zafferano e frullare finemente il tutto.
Passo 5
Tagliare le zucchine, solo la parte verde, con la mandolina a mo di spaghetti. Scottarle per 2’ in acqua bollente, prima di completare i piatti.
Cuocere i ravioli, scolarli e saltarli in padella con olio d’oliva e rosmarino.
Passo 6
Versare la salsa nei piatti, quindi adagiarvi sopra i ravioli, sistemare al centro gli spaghetti di zucchina e servire.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
800 g Stoccafisso
3 spicchi Aglio
1 Cipolle dorate
75 cl Spumante
1 foglia Alloro
200 g Panna
15 dl Latte
1 kg Patate
100 g Verza
2 kg Zucchine
300 g Pasta all'uovo
50 g Farina di mais
20 ml Acqua
200 g Olio extravergine di oliva
q.b. Peperoncino