Ravioli di sfoglia burrata e gamberi

I ravioli di sfoglia burrata e gamberi sono uno di quei piatti che solo a guardarli fanno venire l'acquolina in bocca. Lo chef Gianluca Nosari ci illustra sapientemente i semplici passaggi per realizzare questo gustoso primo piatto con cui conquistare i vostri ospiti. Gianluca Nosari ha scelto per i suoi ravioli di sfoglia una graziosa forma di fiore ma possiamo sbizzarrirci con la fantasia e dare ai nostri ravioli la forma che più ci piace, conserveranno intatto il loro sapore unico. Leggiamo come procedere con la preparazione dei ravioli di sfoglia burrata e gamberi.
Preparazione
Passo 1
Preparate la sfoglia  per i ravioli impastando gli ingredienti indicati. Per Il ripieno: frullate la burrata, raccoglietela in un colino e lasciatela sgocciolare per una mezz'ora. Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro dell'intestino e tagliateli a dadini.

Raccogliete la dadolata in una ciotola, unite la burrata frullata e amalgamate. Profumate con una macinata di pepe, regolate di sale e amalgamate ancora.
Passo 1
Distribuite il ripieno preparato su metà della sfoglia di pasta a intervalli regolari. Piegate l'altra metà per coprire e premete tutt'intorno alle noci di ripieno.

Quindi con un coppapasta rotondo a forma di fiore del diametro  di 4-5 cm ritagliate tanti ravioli. Man mano che sono pronti, disponeteli ad asciugare su una spianatoia precedentemente infarinata.
Passo 2
Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento scuro dell'intestino. Mondate il porro tenendo solo la parte bianca. Affettatelo sottilmente e fatelo rosolare in una casseruola con un filo di olio.

Bagnate con un bicchiere di vino e lasciate sfumare; aggiungete lo zafferano, sciolto in un mestolino di acqua e fate cuocere per altri 5 minuti. Levate e frullate tutto con il mixer a immersione. Aggiustate di sale.
Passo 3
Unite i gamberi sgusciati e completate la cottura per altri 2-3 minuti. Intanto lessate i fiori di burrata in abbondante acqua bollente e leggermente salata.

Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Profumate con un po' di prezzemolo tritato, padellate un minuto e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la pasta
300 g Farina 00
3 Uova
q.b. Sale
Per il ripieno
350 g Burrata
10 Gamberi
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per il condimento
1 bustina Zafferano
8 Gamberi
1 Porri
1 Prezzemolo
q.b. Vino bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale