Ravioli di segale con formaggio

Avete mai provato a preparare dei ravioli di segale? La nostra Monica Bianchessi ha deciso di preparare per noi una ricetta che viene, spesso, servita sulle tavole del Trentino Alto Adige: i ravioli di segale con formaggio Occelli nel fieno maggengo. Un'idea originale e non troppo impegnativa da realizzare per un primo piatto tra gusto e tradizione. Scopriamo la ricetta dei ravioli di segale rivisitata da Monica Bianchessi. Non riuscirete più a farne a meno!
Preparazione
Passo 1
Preparate la pasta come di consueto mescolando le due farine sul piano di lavoro, e mettendole “a fontana”. Incorporatevi le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si rivelerà necessario per ottenere una pasta liscia e di buona consistenza.
Passo 2
Lavoratela a lungo, poi fatela riposare ben coperta per almeno un'ora. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno: lessate le patate, schiacciatele e mescolatele con cura, aggiungete la cipolla, tritata e rosolata in tegame, con una noce di burro Occelli.
Passo 3
Unite 50 g formaggio grattugiato Occelli nel fieno maggengo, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Dividete la pasta in pezzi e tiratela in una sfoglia sottile. Ritagliate dalle sfoglie tanti dischi di circa 6 cm di diametro e sistemate su ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno.
Passo 4
Formate, dunque, i ravioli, chiudendo i dischetti a mezzaluna; saldatene con cura il bordo, perché il ripieno non possa uscirne. Quindi, lessateli in acqua salata in ebollizione.
Passo 5
Fateli cuocere per quattro o cinque minuti; poi scolateli, divideteli nelle fondine e serviteli, conditi con il resto del burro Occelli fuso e cosparsi di formaggio Occelli nel fieno maggengo grattugiato e di pepe macinato al momento.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
250 g Farina di segale
250 g Farina di grano
2 Uova
q.b. Latte in polvere
1 Cipolle bianche
100 g Formaggio
400 g Patate
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Noce moscata
150 g Burro