Ravioli di polenta con porcini e parmigiano

La ricetta per la preparazione di gustosi ravioli ripieni di polenta e conditi con funghi porcini freschi e una delicata fonduta di parmigiano. Un primo piatto sostanzioso e saporito, tratto dal ricettario dello chef Daniele Persegani.
Preparazione
Passo 1
Preparate la farcia
Frullate la polenta con il parmigiano, l'uovo e una grattugiata di noce moscata, fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi raccoglietelo in un sac à poche.
Passo 2
Per i ravioli: lavorate la farina con le uova fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Dategli forma di palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, lavorate brevemente l’impasto e tiratelo in una sfoglia sottile.
Passo 3
Distribuite il ripieno. Con il sac à poche stendete una striscia di ripieno vicino al bordo della sfoglia per tutta la sua lunghezza.
Passo 4
Arrotolate la pasta attorno al ripieno, a formare un lungo cilindro, tagliatelo con un coltello, per staccarlo dalla sfoglia, e sigillate i lati.
Passo 5
Ricavate i ravioli. Pizzicate il cilindro di pasta a distanza regolare in modo da dividere il ripieno in tanti pezzetti, quindi tagliate il cilindro tra un ripieno e l'altro con una rotella dentata, per ottenere i raviolini. Procedete allo stesso modo con la sfoglia e il ripieno rimasti, per modellare altri cilindri e quindi i raviolini
Passo 6
Pulite i porcini e preparate il condimento. Mondate i porcini, eliminate la parte radicale, passateli delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina leggermente inumidito e poi tagliateli a fette.
Scaldate un filo di olio in una padella con l'aglio schiacciato. Eliminate quest'ultimo, aggiungete i funghi e fateli trifolare per qualche minuto, finché si saranno asciugati. Poco prima del termine, profumate con un po' di prezzemolo tritato. Fate bollire la panna, unite il parmigiano e fatelo fondere, mescolando con un cucchiaio di legno. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli al dente in una zuppiera e conditeli con i porcini e con la fonduta di parmigiano. Servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per i ravioli:
300 g Farina di grano
3 Uova
Per la farcia:
100 g Parmigiano
300 g Polenta
1 Uova
q.b. Noce moscata
Per il condimento:
1 bicchiere Panna
4 Funghi porcini
150 g Parmigiano
1 Prezzemolo
1 spicchio Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale