Ravioli di melanzane con mozzarella e pomodoro fresco

Sapori semplici ma perfettamente in armonia racchiusi in facili ravioli fatti in casa, ripieni di melanzane e mozzarella di bufala e accompagnati da una leggera salsa di pomodori freschi. Un primo piatto semplice e veloce che ci consiglia a Casa Alice lo chef Luca Vicentini.
Preparazione
Passo 1
Mescolare gli ingredienti per la pasta e lavorarla fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Passo 2
Chiudere all'interno di un sacchettino di plastica o dentro a della pellicola e lasciare a riposare in frigorifero.
Passo 3
Per il ripieno: lavare e mondare la melanzana, una volta fatto tagliare a dadini molto piccoli. In una padella antiaderente mettere dell'olio extra vergine d'oliva, e la melanzana tagliata a dadini. Far cuocere per bene le melanzane salando e pepando alla fine del processo.
Passo 4
Aggiungere poi all'impasto la mozzarella tagliata a dadini, del basilico tritato fine e del parmigiano. Tirare la pasta e aggiungere il ripieno.
Passo 5
Ricoprire e chiudere facendo attenzione di far uscire l'aria all'interno e tagliare con un coppapasta di circa 4 cm di diametro.
Passo 6
Sbollentare i pomodori, raffreddarli in acqua e ghiaccio e pelarli. Tagliarli a julienne. A questo punto cuocere i tortelli cosi fatti e condirli con i pomodori freschi a julienne e del basilico tagliato a listarelle. Finire con un filo d'olio d'oliva.

Dettagli

Tempo

25 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la pasta
300 g Farina di grano duro
100 g Farina 00
4 Uova
Per il ripieno
1 Scalogni
200 g Mozzarella di bufala
1 Melanzane
q.b. Brodo vegetale
q.b. Sale
q.b. Pepe
250 g Pomodori cuore di bue
q.b. Parmigiano
q.b. Basilico