Ravioli di melanzane

Per le donne che amano portare in tavola i sapori della nostra tradizione, i ravioli di melanzane sono la ricetta ideale. Dal ripieno saporito e dalla speciale pasta sfoglia tirata in casa, i ravioli di melanzane sono quel primo piatto che non delude mai. Provate a preparare i ravioli con me. Il risultato sarà impeccabile. Mattia Poggi
Preparazione
Passo 1
Spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore. Cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo, sciacquatele, asciugatele e tagliatele a cubetti. Scaldate abbondante olio in una padella, versatevi i cubetti di melanzana e friggeteli. Man mano che sono pronti, scolateli su carta assorbente da cucina e lasciateli raffreddare.
Passo 2
Raccogliete i cubetti nel bicchiere del mixer e frullateli con i gherigli di noce. raccogliete il passato in una ciotola, unite metà besciamella, 2 tuorli e 80 g di ricotta grattugiata e lavorate per amalgamare. Regolate di sale, profumate con una macinata abbondante di pepe e lavorate ancora (eventualmente potete aggiungere altra besciamella).
Passo 3
Stendete la pasta (preparata come da ricetta base) in due sfoglie sottili.
Distribuite il ripieno a distanze regolari su una sfoglia (un paio di cucchiai per volta), coprite con la seconda sfoglia e ritagliate tanti ravioli quadrati con una ruota dentata, premendo i bordi per sigillarli.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Melanzane
q.b. Sale grosso
50 g Noci
250 g Besciamella
120 g Ricotta salata
q.b. Olio extravergine di oliva
2 Tuorli
1 Cipolle bianche
200 g Passata di pomodoro
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Origano