Ravioli di cotechino e broccoli con crema di cardi gobbi

Chi l'ha detto che il cotechino si mangia solo a capodanno? Io ho pensato di usarlo come ripieno di questi ravioli, perfetti da servire come primo piatto del pranzo di Natale. Che ne dite, vi va di assaggiare i miei ravioli di cotechino?
Preparazione
Passo 1
Preparate la farcia per i ravioli.
Tagliate a pezzetti il cotechino e raccoglietelo nel bicchiere del mixer.
Unite le cimette di broccolo, 1 uovo e il parmigiano grattugiato e frullate tutto. Levate e lasciate riposare per circa un’ora
Passo 2
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana e rompete al centro 4 uova.
Aggiungete un pizzico di sale e lavorate tutto fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Dategli forma di palla, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo risposare per una mezz'ora.
Passo 3
Dividete la pasta in due, tiratela in una sfoglia sottile e dividetela a metà.
Distribuite sulla prima metà tante noci di ripieno a distanza regolare. Coprite con la seconda e premete leggermente attorno al ripieno. Quindi con un coppapasta ritagliate i ravioli.
Passo 4
Mondate i cardi, eliminando le parti esterne più dure e i filamenti. Tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente salata con un cucchiaio di farina per 10 minuti. Scolateli e fateli soffriggere in una padella con due cucchiai di olio e l’aglio.

Unite 1/2 l di brodo bollente e proseguite la cottura finché i cardi saranno diventati tenerissimi, e il liquido evaporato.
Passo 5
Trasferite tutto nel bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una crema.
Passate il frullato al setaccio, per eliminare ogni traccia di fibre, rimettete nel mixer e frullate ancora. Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio.

Unite il passato di cardi, un bicchiere di brodo vegetale bollente e la fecola, mescolate e fate restringere. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e serviteli nappandoli con la crema preparata e un filo di olio extravergine.

Dettagli

Tempo

25 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
400 g Cotechino
300 g Broccoli
400 g Farina di grano
5 Uova
100 g Parmigiano
q.b. Sale
Per la crema di cardi
1 kg Cardi
2 Scalogni
q.b. Brodo vegetale
q.b. Farina di grano
q.b. Fecola
1 spicchio Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale