Ravioli con Burrata e Pomodori Appassiti al Forno

Lo chef Fabio Campoli ci sorprende con un primo piatto della tradizione

Chef Fabio Campoli rivisita un grande classico della cucina italiana: i ravioli

Chi non conosce come primo piatto i ravioli... un grande classico della tradizione italiana rivisitato dallo chef Fabio Campoli. 

Il nostro chef, infatti, ci propone i suoi ravioli con burrata e pomodori appassiti al forno: una ricetta semplice da preparare se seguiamo alla lettera i passaggi dello chef.

Siamo soliti gustare ravioli con varie farce, come ad esempio ricotta e spinaci (un grande classico), oppure con carne macinata, pesce o anche formaggi. 

In questo caso Fabio Campoli utilizza per farcire un composto di burrata e formaggio grattugiato. Completa il tutto con ottimi pomodori appassiti al forno e una crema di spinaci.

seguite il nostro chef nella preparazione della ricetta...

Preparazione
Passo 1

Preparazione dei pomodori

Mettere a scolare i pomodori pelati per almeno un'ora; poi condirli con sale, zucchero, olio, mentuccia e aglio a lamelle. Tagliarli a metà e metterli ad appassire in forno a 65 °C, finché non risultano asciutti e compatti.
Passo 2

Preparare gli spinaci

A parte lasciare appassire in un tegame gli spinaci a fuoco dolce con il coperchio. Una volta pronti frullarli fino ad ottenere una crema che verrà tenuta da parte.
Passo 3

Per il ripieno dei ravioli

Tritare a coltello la burrata e aggiungere il formaggio grattugiato, mescolando il tutto.
Passo 4

Per la pasta dei ravioli

Procedere al confezionamento dei ravioli. Stendere della pasta all'uovo in foglie sottili. Sistemare lungo una linea centrale, piccoli mucchietti di composto di formaggi, aiutandovi con un cucchiaio.

Richiudete, poi, i lembi di pasta facendo una leggera pressione, per ottenere e ritagliare i ravioli con una rotella tagliapasta. 
Passo 5
Poco prima di servire, tagliate a cubetti i pomodori appassiti al forno e riponeteli in padelli per farli scaldare bene, mentre i ravioli sono in cottura. 
Passo 6
Una volta pronti i ravioli, sistemateli sul fondo del piatto e ricopriteli con i cubetti di pomodoro e la crema di spinaci.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

2 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
2
+
500 g Pomodori pelati
25 g Zucchero di canna
1 spicchio Aglio
q.b. Sale
q.b. Mentuccia
q.b. Timo
q.b. Aneto
q.b. Olio extravergine di oliva
per la pasta
500 g Farina 00
3 Uova
2 cucchiai Olio extravergine di oliva
bicchiere Latte
per completare
200 g Burrata
60 g Formaggio stagionato
50 g Spinaci
1 dl Olio extravergine di oliva
q.b. Sale