Pilaf in conchiglia di Fabio Campoli

Un'idea sfiziosa per le occasioni più svariate

Pilaf in conchiglia: un antipasto che stupirà i vostri ospiti

Lo chef Fabio Campoli ci propone un piatto delizioso, presentato in modo molto particolare: pilaf in conchiglia.

Tutti avremo sentito parlare almeno una volta di pilaf, una parola di origine turca che significa appunto riso. La cottura prevede la tostatura del riso con brodo o con un soffritto di cipolla, fino a che il riso non è completamente cotto. 

Questo particolare metodo di cottura assicura che i chicchi di riso siano ben staccati tra di loro, a differenza del sistema di cottura in pentola.

Lo chef Fabio Campoli ci presenta un piatto sfizioso, che prevede proprio questo particolarissimo metodo di cottura. Guardiamolo insieme!

Preparazione
Passo 1
Tagliare il pesce e le verdure.
Passo 2
Condire il pesce e le verdure con una presa di sale e il succo di mezzo limone.
Passo 3
Calcolate un cucchiaio di riso basmati per ciascuna porzione. Versate il riso in una ciotolina e conditelo con
un cucchiaio di olio extravergine.
Passo 4
Aggiungete il riso al pesce e alle verdure.
In seguito, aggiungete il riso nell’insalata di pesce e verdure e mescolate velocemente come si trattasse di
un’insalata.
Passo 5
Stendete uno strato omogeneo di sale grosso su una piccola teglia. Servirà come base per dare stabilità alle conchiglie farcite di riso in cottura.
Adagiate dunque 4 mezzi gusci di capesante sul fondo di sale. Spennellate i bordi di questi mezzi gusci con l’uovo battuto.
Passo 6
Versate all’interno di ciascuno dei 4 gusci di capesante adagiati in teglia il composto di riso, pesce e verdure ottenuto, avendo cura di arrivare a livello del guscio.
Passo 7
Versate il brodo di pesce freddo all’interno delle conchiglie.
Passo 8
Chiudete i mezzi gusci farciti di riso con un altro mezzo guscio al di sopra, spennellate con l'uovo battuto anche il bordo della conchiglia superiore, e procedete a sigillare tutto intorno le due conchiglie con una striscia di pasta sfoglia, premendo poi bene per incollarla alle conchiglie grazie all’uovo battuto, e far sì che non si aprano in cottura creando il vero e proprio effetto di una cottura a vapore del ripieno.

Cuocete le conchiglie in forno preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti, poi abbassando a 160°C fino al termine della cottura (30 minuti totali).

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
80 g Seppie
80 g Calamari
4 g Gamberi
100 g Zucchine
100 g Pomodori pachino
30 g Cipolle bianche
q.b. Sale
1 cucchiaio Succo di limone
4 cucchiai Riso
1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
1 kg Sale grosso
100 ml Brodo di pesce
100 g Pasta sfoglia
1 Uova