Zuppa di pesce in Giallo

Zuppa di Pesce in Giallo

Uno splendido secondo piatto dal sapore inatteso

Lo chef Fabio Campoli ci propone una deliziosa portata a base di mare dal profumo esotico, il gusto fresco e delicato e dal sapore inatteso

La zuppa di pesce in giallo è una ricetta originale, creativa, ricca di ingredienti di qualità sapientemente mescolati ed equilibrati dall'esperienza e la bravura dello chef Fabio Campoli.

Zenzero, verdure miste, frutti di mare a volontà e una deliziosa passata al pomodoro aromatizzata (Graziella), sono gli attori di un piatto davvero originale, in grado di appagare umore e palato.

Preparazione
Passo 1
Pelate la radice di zenzero e tritatela finemente al coltello.

Tritate anche il porro, e in seguito trasferitelo insieme allo zenzero in un tegame, aggiungendovi il burro e il vino bianco.
Passo 2
Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce.

Quando il porro sarà appassito, unite le cozze e le vongole alla preparazione.
Lasciatele aprire coperte senza mai muoverle.
Passo 3
A questo punto, spostatele dal fuoco e procedete sgusciando i frutti di mare, per poi lasciarli all’interno del fondo di porro e zenzero.
Passo 4
Nel frattempo, lavate e mondate le zucchine, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza, e con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino rimuovetene il cuore spugnoso.

Tagliate le zucchine a piccoli rombi, e trasferitele nel tegame con le cozze e le vongole, aggiungendo subito dopo la vellutata di pomodorino giallo e facendo riprendere il bollore.
Passo 5
In seguito, aggiungete la coda di rospo in cottura, e dopo pochi minuti le seppie.

Solo qualche minuto prima che la zuppa sia pronta, aggiungete in tegame anche i gamberoni e gli scampi, dal momento che necessitano di pochi minuti di cottura.
Passo 6
Correggete la preparazione con il sale solo al termine.

Servite la zuppa di pesce in giallo ben calda, guarnendo con il prezzemolo e accompagnandola con fette di pane tostato.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per la salsa
20 g Zenzero
40 g Porri
20 g Burro
300 g Cozze
500 g Vongole
300 g Zucchine
360 g Pomodori
200 g Code di rospo
200 g Seppie
4 g Gamberoni
4 g Scampi
q.b. Sale
10 g Prezzemolo
q.b. Pane