Raviolo Ripieno di Burrata con Ragù Bianco di Scorfano

Una ricetta gourmet al sapore di puglia

Una ricetta fortemente connotata con i sapori di una bellissima regione: la Puglia

Il raviolo ripieno di burrata è una ricetta che racchiude in sé uno degli ingredienti tipici e caratteristici della Puglia: la burrata.

La burrata infatti è l'ingrediente principale di questo primo piatto fresco ed estivo, che insieme alla delicatezza del ragù di scorfano, rendono la ricetta adatta ad ogni occasione.

A completare un piatto decisamente fuori dal comune, il tonno disidratato e la tartare di gamberi, utilizzati per impiattare, guarnire e dare una marcia in più alla ricetta.

Preparazione
Passo 1

Per la pasta dei ravioli

Impastate la semola con la farina, le uova, un pizzico di sale e un filo di olio evo.

Tirate la pasta e appoggiate su di essa dei piccoli ciuffi di stracciatella di burrata con un pizzico di lime.

Chiudete i ravioli e separateli con una rondella zigrinata.
Passo 2

Per la salsa

Scaldate la padella con olio evo, cipolla e aglio (che verranno succesivamente tolti); aggiungete il datterino giallo precedentemente sbollentato e le foglie di basilico.

Lasciate cuocere per qualche minuto
Passo 3
Nel frattempo preparate la tartare di gamberi rossi, condite con olio evo, la scorza di lime grattugiata, sale e pepe.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli nella padella con la salsa di pomodorino datterino, dove avete aggiunto anche i pezzetti di scorfano.
Passo 4
Impiattate aggiungendo su ogni raviolo la tartare di gamberi, gli spuntoni di crema di pistacchio e il tonno disidratato.

Finite con un filo di olio extra vergine d'oliva.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per la pasta
250 g Semola
250 g Farina 00
2 Uova
5 Tuorli
per il ripieno
200 g Stracciatella di burrata
1 g Lime
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
per il condimento
1 Scorfano
1 Cipolle rosse
1 spicchio Aglio
500 g Pomodori datterini
q.b. Basilico
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
per l'impiattamento
16 Gamberi
20 g Tonno
1 Lime
100 g Crema di pistacchi
q.b. Olio extravergine di oliva