Ravioli con Asparagi e Mascarpone, Vongole e Datterino

Asparagi e profumo di mare a tavola

Un trionfo di colori, un esplosione di gusto è quello che caratterizza questa delicata ricetta a base di asparagi, mascarpone, vongole e datterino giallo.

Un connubio quello tra mare e terra capace di creare gustose e raffinate ricette. Noi vi proponiamo di preparare questi deliziosi Ravioli con Asparagi e Mascarpone, Vongole e Datterino giallo.

Il delicato ripieno di asparagi e mascarpone viene esaltato dal gustoso condimento delle vongole veraci e del datterino giallo. Un piatto colorato, primaverile capace di sprigionare un'intenso profumo di mare.

Preparazione
Passo 1

Pasta all'uovo

Per preparare la pasta all'uovo impastare 200 g di semola rimacinata, 200 g di farina 00, 16 uova e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo, coprirlo e far riposare in frigo per qualche ora.
Passo 2

Per i condimento

Lavare e pulire gli asparagi, tenendo da parte le punte.
In una padella far rosolare uno spicchio di aglio con un filo d'olio e aggiungere solo le punte degli asparagi per renderli croccanti. Aggiungere in seguito le vongole veraci e sfumare con del vino bianco.
Quando le vongole si saranno aperte aggiungere il datterino giallo con delle foglie di basilico e lasciare cuocere per qualche minuto.
Passo 3

Per il ripieno

Sbollentare i gambi, scolarli e tagliarli a rondelle.
Nel frattempo stendere la pasta all'uovo e farcire con il ripieno creando dei mucchietti ben distanziati tra loro.
Per il ripieno utilizzare il mascarpone, gli asparagi sbollentati e tagliati a rondelle, aggiustare con sale e pepe.
Passo 4
Chiudere i ravioli e portare la pasta in cottura in abbondante acqua salata.
Una volta cotti, scolare i ravioli e ripassarli in padella con il condimento in modo da farli insaporire.
Impiattare aggiungendo nella parte superiore le vongole e gli asparagi.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per la pasta all'uovo
200 g Farina di semola
200 g Farina 00
16 Uova
q.b. Sale
per il ripieno
200 g Asparagi
200 g Mascarpone
q.b. Sale
q.b. Pepe
per il condimento
500 g Vongole
200 g Pomodori datterini
q.b. Basilico
q.b. Vino bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
1 spicchio Aglio