Paccheri in porpora

Paccheri in Porpora

Uno schiaffo napoletano

Lo chef Fabio Campoli propone una pasta della tradizione napoletana arricchita con la sua creatività

I paccheri in porpora proposti da Fabio Campoli sono un mix di ingredienti semplici e di qualità. 

I filetti di sgombro, le melanzane, la passata di pomodoro e il peperoncino sono sapientemente abbinati per farcire e condire questi paccheri.

Da mettere, una volta cotti, per qualche minuto in forno prima di servire.

Preparazione
Passo 1

Per i paccheri

Iniziate con la cottura dei paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli quando saranno ben cotti.

Conditeli con un filo d’olio, metteteli in una teglia a freddare ben distaccati tra loro e procedete con la preparazione della farcitura.
Passo 2

Per la farcitura

Lavate e mondate le melanzane, con il pelapatate rimuovete alcune strisce di buccia esterna, poi tagliatele a cubetti.

Mettete a scaldare una padella antiaderente, e riponete le melanzane in una ciotola per condirle con sale e due cucchiai d’olio, poi versate le melanzane in padella e cuocetele a fiamma viva per un paio di minuti.
Passo 3
In un recipiente, a parte, preparate il ripieno sfaldando la polpa d sgombro e aggiungendovi in seguito le melanzane cotte e il timo tritato.

Frullate a immersione e correggete con il sale solo al termine della preparazione.
Passo 4
Aiutandovi con una sacca da pasticceria, farcite i paccheri con il composto ottenuto, e in piccole ciotole di coccio leggermente unte.

Confezionate monoporzioni da otto paccheri ripieni ciascuna.
Passo 5

Per il condimento

A parte, in una ciotola a freddo, condite la passata di pomodoro porporino con due cucchiai d’olio, il prezzemolo e i peperoncini tritati finemente e un pizzico di sale.

Ricoprite con la salsa ottenuta la superficie dei paccheri, e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti.

Serviteli ben caldi.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
32 Pasta
500 g Melanzane
2 cucchiai Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
400 g Sgombro
4 rametti Timo
per il codimento
1 Passata di pomodoro
2 cucchiai Olio extravergine di oliva
4 rametti Prezzemolo
2 Peperoncino
q.b. Sale