Mini Cannelloni Zebrati al Baccalà

Mini Cannelloni Zebrati al Baccalà

Cannelloni fashion

Una ricetta leggera ed esteticamente particolare. Questi mini cannelloni zebrati al baccalà mantecato e serviti su crema di peperone e patate croccanti è un piatto gustoso e di sicuro effetto

Il maestro Luca Montersino continua a stupire con le sue ricette gustose, moderne e sicuramente alla moda. I Mini Cannelloni Zebrati al Baccalà sono una vera e propria ricetta fashion, leggera e gustosa, da provare perchè capace di sorprendere piacevolmente tutti i vostri ospiti.

Questi mini cannelloni racchiudono un saporito ripieno di baccalà mantecato in padella con patate e cipolla, il tutto frullato per ottenere una consistenza delicata. I cannelloni cotti al vapore sono accompagnati da una leggera crema di peperone rosso che costituisce il condimento. La nota croccante è data dalle chips di patate, non fritte, ma essiccate al microonde.

Un piatto scenografico davvero leggero ma ricco di gusto. Facile da preparare nonostante la presenza di molti ingredienti. Una sfoglia all'uovo zebrata da utilizzare non solo per creare i mini cannelloni zebrati al baccalà ma anche per realizzare maltagliati, pappardelle o altri formati. Se siete curiosi di sapere come realizzare questa pasta all'uovo fashion e assaggiare i mini cannelloni zebrati al baccalà, allora seguite il procedimento della ricetta.

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Mini Cannelloni al Baccalà

Preparazione
Passo 1

Per la pasta all'uovo

Impastare tutti gli ingredienti insieme a mano oppure in planetaria utilizzando il gancio.
Dividere l'impasto in due pezzi, uno da 600 grammi e l'altro da 800.
Colorare quello da 600 grammi con lo zafferano e la curcuma e l'impasto da 200 grammi con il nero di seppia in polvere.
Passo 2
Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarlo.
Stendere una parte di pasta gialla e poi quella nera. Adagiare la pasta nera sopra quella gialla, arrotolare formando un rotolo unico e tagliare tante piccole girelle.
Stendere la restante pasta gialla e attaccarvi sopra le girelline precedentemente realizzate.
Stendere nuovamente la pasta creando una sottile sfoglia zebrata.
Ricavare dei rettangoli.
Passo 3

Per le patate essiccate

Affettare le patate sottilmente con la buccia aiutandovi con la mandolina.
Disporre le fettine una accanto all'altra sopra un foglio di carta da forno.
Salare, pepare, quindi essiccarle in forno a microonde per 5 minuti, al massimo della potenza.
Tenerle da parte.
Passo 4

Per il baccalà

Tagliare la cipolla e rosolare in padella con l'olio e l'aglio.
Tagliare il baccalà a cubetti ed unire alla cipolla in padella.
Affettare le patate a cubetti di circa 1cm x 1cm e unire in padella, facendo insaporire il tutto.
Aggiungere il vino bianco e, quando quest'ultimo è evaporato, aggiungere il latte.
Portare a cottura.
Passo 5
A fine cottura mantecare con la planetaria aggiungendo pepe, panna e tuorlo d'uovo.
Legare il tutto con il crystal mais.
Con l'aiuto di un sac a poche, stendere dei rotoloni di baccalà mantecato su pellicola trasparente.
Chiudere ciascuno rotolo a caramella e congelare bene.
Passo 6

Per la crema di peperoni

Cuocere a vapore i peperoni con la buccia.
Frullare e filtrare ottenendo un liquido.
Condire con olio, sale e pepe.
Legare con il cristal mais.
Passo 7

Per impiattare

Preparare i cannelloni, adagiando il ripieno di baccalà mantecato e congelato sopra la pasta all'uovo.
Arrotolare bene la pasta all'uovo e tagliare in diagonale il rotolo formando dei mini cannelloni ripieni.
Cuocere a vapore per 5 minuti, ungendo la base della teglia per evitare di far attaccare i mini cannelloni.

Servire i rotolini adagiandoli su un piatto decorato precedentemente con la curcuma.
Unire la crema di peperoni e le patate essiccate e guarnire con prezzemolo riccio.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per la pasta all'uovo
300 g Farina debole
200 g Farina di semola
260 g Uova
50 g Tuorli
10 g Olio extravergine di oliva
per la pasta gialla
5 dg Zafferano
15 g Curcuma
per la pasta nera
3 g Nero di seppia
per il baccalà mantecato
500 g Baccalà
200 g Patate
30 g Cipolle bianche
3 g Aglio
20 g Olio extravergine di oliva
50 g Vino bianco
200 g Latte
100 g Panna
5 dg Pepe nero
10 g Amido di mais
60 g Tuorli
per la crema di peperoni
600 g Peperoni
10 g Amido di mais
60 g Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
per le patate essiccate
120 g Patate
q.b. Sale
q.b. Pepe
per la guarnizione
50 g Prezzemolo
3 g Curcuma