Millefoglie di Zucchine Spada e Pesto

Millefoglie di Zucchine Spada e Pesto

Una millefoglie salata per il pranzo della domenica

Un primo piatto dai sapori di mare, perfetto da proporre come portata estiva e diversa dal solito

Quando si parla di millefoglie il pensiero corre immediatamente ad un dolce tradizionale preparato con strati di crema pasticcera o cioccolato. Ma in questa occasione abbiamo pensato ad un millefoglie di zucchine spada e pesto, non un dessert ma una portata che racchiude in un unico piatto i sapori del mare e dell'orto.

Il millefoglie di zucchine spada e pesto è una ricetta che sprigiona tutto il gusto di una cucina di mare, grazie alla presenza del pesce spada, uno dei pesci più saporiti e facili da cucinare. Alla carne tenera dello spada si aggiungono, poi, le zucchine, da tagliare a fettine sottili e da utilizzare per preparare gli strati del millefoglie.

A dare un'accento al piatto, poi, è senz'altro il pesto, da inserire ad opera d'arte proprio come indicato nella ricetta. 

Preparazione
Passo 1

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Ungete con un filo di olio una piastra rovente, disponete le zucchine e grigliatele su entrambi i lati. Levatele e tenetele da parte. Con un coltello affilato tagliate il pesce spada nel senso della lunghezza ricavando delle fette sottili spesse circa 1/2 cm. Lavate i pomodori e fateli a fettine sottili.

Passo 2

Per il pesto

Riunite in un mixer da cucina le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano grattugiato, il pecorino, l’aglio e un pizzico di sale e iniziate a frullare versando a filo l’olio necessario a ottenere un pesto cremoso e liscio.
Passo 3

Ungete uno stampo rettangolare con un filo di olio e disponete in maniera ordinata le zucchine grigliate sul fondo. Salate e proseguite con uno strato di pesce spada, condite con un pizzico di sale e un filo di olio e terminate con lo strato di pomodori. Cospargete con una generosa cucchiaiata di pesto e ripetete la sequenza degli strati.

Passo 4

Quando arriverete nuovamente allo strato di pesto, chiudete con uno di zucchine e disponete un peso sullo stampo, per mantenere la millefoglie ben assemblata durante la cottura. 

Passo 5
Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 15 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire. Sformate delicatamente la millefoglie, guarnite con il pesto restante e qualche fogliolina di basilico e servite.

Dettagli

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
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1
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