pennone con aguglia e scapece di zucchine

Pennone con Aguglia e Scapece di Zucchine

Le pennone con aguglia e scapece di zucchine, un primo piatto di mare dal sapore gustoso e delicato.

Le Pennone con Aguglia e Scapece di Zucchine sono un primo piatto tipico dell'Italia Meridionale, dal sapore gustoso e delicato.

Come preparare le pennone con aguglia e scapece di zucchine

Le pennone con aguglia e scapece di zucchine sono un primo piatto dell'Italia meridionale. Vengono preparate con l'aguglia, un pesce azzurro tra i più diffusi del Mar Mediterraneo, e la scapece di zucchine. Questo è un tipico piatto della cucina napoletana, dove le zucchine, una volta fritte, vengono condite con un composto fatto di aglio, aceto e foglie di menta fresca. Ci insegna a preparare le pennone con aguglia e scapece di zucchine lo chef Michele Chinappi, uno dei proprietari dello storico ristorante di Formia che porta il suo stesso cognome. Le pennone con aguglia e scapece di zucchine non sono solo un piatto buono da gustare, ma anche bello da vedere. L'ideale se vogliamo portare in tavola un tocco della cucina tipica del Mar Mediterraneo. Un piatto di mare molto elegante e delicato.
Preparazione
Passo 1
Sciacquate i filetti di aguglia sotto l’acqua corrente fredda e tagliateli a tocchetti. Sciacquate e spuntate le zucchine, quindi con un coltello ricavate la buccia esterna. Raccoglietela in un mixer da cucina, unite 1 cucchiaio di olio, l’aceto e 1 ciuffo di mentuccia, e frullate per circa un minuto fino a ottenere una salsa omogenea.
Passo 2
In un tegame fate rosolare l’aglio con un filo di olio; disponete i tocchetti di aguglia e fateli scottare per un paio di minuti. Sfumate con il vino, profumate con qualche fogliolina di mentuccia e regolate di sale.
Passo 3
Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente e salata, quindi scolatela al dente e versatela nel tegame con i tocchetti di aguglia. Mantecate per appena un minuto. Distribuite la salsa di zucchine nei piatti da portata, adagiate sopra i pennoni, guarnite con qualche fogliolina di mentuccia e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Zucchine
200 ml Vino bianco
80 g Aceto
1 spicchio Aglio
2 Mentuccia
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale