Pasta Fresca senza Glutine

Un mondo, quello del gluten free, tutto da scoprire per accontentare chi soffre di intolleranze ma anche per variare la dieta. La pasta fresca senza glutine è un ottimo modo per portare in tavola salute e benessere senza rinunciare al piacere di un buon piatto di pasta. La nostra Monica Bianchessi ci insegna ben due preparazioni differenti, con e senza uova, per mettere d'accordo tutti e per ogni occasione.

Le farine senza glutine

  • La farina di mais, ottenuta dalla macinazione dei semi, è un ottimo antiossidante. Viene comunemente usata per la preparazione di polente e come addensante.
  • La farina di grano saraceno, ricca di  aminoacidi, di fibre sia solubili che insolubili e di carboidrati complessi che la rendono tra gli alimenti più adatti ai diabetici.
  • La farina di riso, ottima per impasti, primi piatti, dolci, biscotti e pane. È un ottimo addensante.
  • La maizena o amido di mais, molto economica e facilmente reperibile, aiuta a gestire lo zucchero presente nel sangue. Perfetta per le diete ipoglicemiche.
Non ci resta che metterci il grembiule e iniziare a lavorare la nostra pasta fresca senza glutine, mentre immaginiamo come condirla sarà già pronta.
Preparazione
Passo 1
Per la pasta fresca all'uovo
Impastate le farine con le uova fino ad ottenere un composto amalgamato.

Fatelo riposare in frigorifero, poi stendetelo con il mattarello e ricavate il formato che più preferite. Cuocete in acqua bollente salata per 2-3 minuti al massimo e condite a piacere.
Passo 2
Per la pasta fresca senza uova
In una ciotola lavorate le farine con la curcuma, la xantana e il sale. Versate poca acqua tiepida fino a che il composto risulti ben amalgamato e liscio.

Continuate a lavorare l'impasto su di un piano da lavoro per 10 minuti. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora prima di cuocerlo.

Dettagli

Tempo

25 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Bollito o lessato

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la pasta fresca all'uovo
50 g Farina di riso
50 g Farina di mais
50 g Farina di grano saraceno
50 g Amido di mais (Maizena)
2 Uova
q.b. Acqua
Per la pasta fresca senza uova
50 g Amido di mais (Maizena)
250 g Farina di riso
2 g Xantana
1 pizzico Curcuma
1 pizzico Sale
q.b. Acqua