Pappardelle di albumi con gallinella e gallinacci

Avete mai provato la pasta fatta in casa, utilizzando albumi al posto dell'acqua? Avete degli albumi avanzati in frigo e non sapete cosa farne?  Vi mostro la mia ricetta per un primo piatto veloce e saporito: pappardelle agli albumi saltate in padella con un buon sughetto bianco di gallinella, zucchine e funghi gallinacci. Vale la pena tentare! Daniele Persegani
Preparazione
Passo 1
Impastare gli albumi e la farina con l’olio, stendere la pasta e con la rotella fare delle pappardelle larghe.
Passo 2
Soffriggere in padella lo scalogno tritato, il peperoncino, le zucchine a dadini e la polpa della gallinella a striscioline.
Passo 3
Pulire, lavare e tagliare a julienne grossa i gallinacci soffriggendoli in olio aglio prezzemolo e sfumandoli con vino bianco, unirli poi alla gallinella.
Passo 4
Lessare le pappardelle scolarle nella salsa e mantecare con un po’ di acqua di cottura e prezzemolo tritato fresco.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
400 g Farina di grano
200 g Albumi d'uovo
1 Olio di arachidi
300 g Gallinella di mare
1 Scalogni
2 Zucchine
200 g Gallette
q.b. Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Peperoncino
q.b. Sale