Pappardelle al cacao con ragù di lepre

Cristina Lunardini presenta le pappardelle al cacao condite con ragù di lepre. Ecco come realizzare primi piatti d'autore anche con ricette casarecce! Le pappardelle al cacao si preparano come le classiche pappardelle all'uovo con l'aggiunta di cacao nell'impasto, che gli conferirà quel colore scuro. Con l'aggiunta del sugo di lepre il sapore di questo piatto resterà un'aroma indelebile nei vostri gusti...parola di Cristina!
Preparazione
Passo 1
Per le pappardelle: disponete le farine e il cacao a fontana sulla spianatoia, rompete le uova al centro e iniziate a lavorare con l’aiuto di una forchetta; proseguite a impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti in frigorifero.
Passo 2
Trascorso il tempo di riposo, tirate la sfoglia, lasciandola un po’ spessa; fatela asciugare, quindi arrotolatela su se stessa e con un coltello tagliatela a fettine per ottenere pappardelle larghe circa 2 cm. Formate tanti nidi di pappardelle e trasferiteli su un vassoio cosparso di semola.
Passo 3
Per il ragù: la sera precedente fate marinare la carne di manzo e di lepre con il vino, i chiodi di garofano e le verdure, mondate e tagliate a dadini. Il giorno dopo fate scaldare un filo di olio in un tegame; unite la cipolla e l’aglio tritati, il guanciale tagliato a striscioline sottili e fate rosolare.
Passo 4
Aggiungete le salsicce sbriciolate e la carne, ben scolata dalla marinatura e tagliata a cubetti. Fate rosolare a fuoco vivace, mescolando continuamente; sfumate con il vino e profumate con l’alloro e il prezzemolo tritato. Bagnate con il brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere per un’ora e mezza.
Passo 5
Lessate le pappardelle in abbondante acqua leggermente salata, scolatele e fatele saltare in padella con il ragù. Impiattate, profumate con il prezzemolo tritato e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per le pappardelle
200 g Farina 0
30 g Cacao in polvere
50 g Semola
4 Uova
Per spolverizzare
1 dl Vino rosso
q.b. Semola
Per la marinatura
1 Carote
1 dl Vino rosso
1 Sedano
1 Cipolle bianche
q.b. Chiodi di garofano
Per il condimento
2 Salsicce
300 g Macinato di coniglio
100 g Carne di manzo
30 g Guanciale
1 Cipolle bianche
2 Aglio
2 Alloro
1 Prezzemolo
1 bicchiere Vino rosso
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe