Medaglioni al lardo e crema di zucca

Chi l'ha detto che i pop corn possono essere gustati solo davanti ad un bel film? Perchè non renderli l'ingrediente speciale dei nostri medaglioni al lardo, pop corn al profumo di guanciale e crema di zucca? Dietro questa ricetta stuzzicante, per i palati più raffinati, si nasconde l'ingegno del nostro chef Roberto Valbuzzi che, con grande maestria e una buona dose di creatività, ci propone un primo piatto da sfoggiare nelle grandi occasioni. I mille volti dell'ingrediente speciale di questo piatto: il mais Scopriamo cosa ci serve per preparare e gustare i medaglioni al lardo, pop corn al profumo di guanciale e crema di zucca e mettiamoci al lavoro!
Preparazione
Passo 1
Preparare la pasta
All'interno di una planetaria mettere la farina con le uova e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Tirare con la sfogliatrice e ricavare delle sfoglie sottili.

Mettere sul fuoco una padellina con un filo d'olio e lasciar cuocere a fuoco vivace i chicchi di mais fino a farli scoppiare.
Passo 2
Frullare il lardo con la maggiorana, il timo, l'olio e il parmigiano, su una sfoglia di pasta adagiare ciuffetti di crema di lardo, bagnare con dell'acqua intorno alla farcia e adagiarvi sopra l'altra sfoglia, premere con le dita per far uscire l'aria in eccesso e far aderire le due sfoglie.
Passo 3
In una padella far abbrustolire il guanciale tagliato a fette molto sottili, frullarlo con alcuni pop corn fino ad ottenere una fine polverina.

Preparare la crema di zucca frullando la zucca cotta al forno in precedenza, delle foglioline di menta, una noce di burro, aggiustare di sale e pepe.
Passo 4
Cuocere i medaglioni in acqua bollente salata, scolarli e condirli con una quenelle di crema di zucca, pop corn e alcune foglioline di timo e maggiorana freschi.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Semola
5 Uova
200 g Lardo
50 g Parmigiano
q.b. Mais
8 fette Guanciale
150 g Robiola
200 g Zucca
q.b. Menta
1 Burro
q.b. Timo
q.b. Maggiorana
q.b. Sale
q.b. Pepe verde