Lasagne con carciofi

Le lasagne ai carciofi sono una ricetta classica per la preparazione delle lasagne. Per ottenere delle perfette lasagne ai carciofi, appena sfornate le lasagne, staccatele dai bordi della teglia con un coltello o con una spatola. In questo modo, dopo averle fatte riposare, potrete porzionarle più facilmente. Sergio Maria Teutonico
Preparazione
Passo 1
Per la sfoglia

Disponete la farina a fontana, unite al centro le uova e un pizzico di sale e lavorate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Formate una palla, copritela con un canovaccio e fate riposare per circa 1 ora.
Passo 2
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto, ricavate tante sfoglie sottili e dividetele in rettangoli.

Sbollentate i rettangoli di pasta in acqua salata per un paio di minuti, scolateli e versateli in una ciotola con acqua ghiacciata.

Fateli raffreddare, prelevateli e disponeteli su canovacci puliti.
Passo 3
Per il condimento

Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi e fateli saltare in padella con l’aglio, le acciughe e un filo di olio.

Profumate con la menta e il timo e bagnate con il vino e 200 ml di acqua; regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco dolcissimo.

Una volta morbidi, spegnete e tenete da parte.
Passo 4
Aggiungete alla besciamella il liquido di cottura dei carciofi e mescolate.
Velate una pirofila con un sottile strato di besciamella e disponete i rettangoli
di pasta.

Coprite con altra besciamella e distribuite sopra i carciofi, la scamorza a dadini e abbondante parmigiano.

 
Passo 5
Proseguite a realizzare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti; guarnite con ciuffetti di burro e infornate a 170° C per circa 30 minuti (gli ultimi 5 di grill).

Sfornate, lasciate riposare, impiattate e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la sfoglia
500 g Farina di grano
5 Uova
q.b. Sale
Per il condimento
200 ml Vino bianco
6 Carciofi
2 Acciughe
2 Aglio
1 Menta
q.b. Timo
q.b. Parmigiano
q.b. Scamorza
q.b. Besciamella
q.b. Burro
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale