Agnolotti di Carne ai Fiori di Zucchine, Zafferano e Prosciutto Crudo

Un primo piatto da pranzo domenicale

La chef chef Maria Elena Cicchi ci conquista con una ricetta tradizionale ma rivisitata ad arte

Gli agnolotti di carne sono un primo piatto tipico appartenente alla cultura gastronomica del centro Italia.

La lavorazione, piuttosto facile nella realizzazione, richiede comunque un pochino di tempo tra la cottura della carne per idel ripieno e la realizzazione della pasta all'uovo fresca.

Ma vi possiamo garantire che ogni secondo speso nella realizzazione di questa ricetta è ben ripagato dal gusto e dalla bontà che ne conserva.

Vediamo insieme ingredienti e step di preparazione per preparare dei buonissimi agnolotti di carne allo zafferano e prosciutto crudo.

Preparazione
Passo 1

Per il ripieno

Fate rosolare in padella sedano, carota, cipolla e un pezzetto di scorza di limone con olio evo.

Aggiungete i pezzi di carne di manzo e maiale, salate e pepate e fate rosolare, quindi aggiungete anche il tacchino e, una volta rosolato sfumate con un goccio di vino bianco.

Terminate la cottura, se occorre, con qualche mestolo di brodo.
Passo 2

Per la pasta all'uovo

Nel frattempo preparate la pasta all’uovo unendo le due uova con la farina a fontana e lavorando fino ad ottenere una pasta perfettamente liscia e della giusta consistenza.

Fatela riposare coperta da pellicola o in un sacchetto di plastica.
Passo 3
Macinate carne e verdure avendo cura di togliere il limone.

Condite con parmigiano, uova e noce moscata ed aggiustate di sale, se occorre.
Passo 4
Stendete la pasta fino a creare delle strisce larghe e dallo spessore di 2 mm.

Su mezza striscia disponete delle palline di impasto una accanto all’altra (4 in ogni fila per 20 file), quindi coprire con la parte di striscia libera.

Chiudere bene con le mani gli agnolotti su tutti i lati, quindi tagliate con una rondella zigrinata.
Passo 5

Per la salsa

Per la salsa sminuzzate 1/4 di cipolla e fatela rosolare con il prosciutto a cubetti.

Aggiungete i fiori di zucchine tagliati alla julienne e lasciate cuocere per pochi minuti con un goccio dell’acqua della pasta.
Passo 6
Aggiungete la panna a cui avrete unito gli steli di zafferano precedentemente idratati in acqua calda. Al primo bollore spegnete la salsa.

Lessate gli agnolotti in acqua salata, mantecateli nella salsa con l’aggiunta di parmigiano e servite.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per la pasta all'uovo
2 Uova
200 g Farina 00
per il ripieno
200 g Carne di manzo
100 g Carne di suino
50 g Carne di tacchino
1 costa Sedano
1 Carote
1 Cipolle
1 Scorza di limone
1 Uova
100 g Parmigiano
q.b. Noce moscata
q.b. Sale
q.b. Pepe
per la salsa
50 g Burro
6 Fiori di zucca
q.b. Zafferano
125 g Panna
1 fetta Prosciutto crudo
q.b. Parmigiano