Gnocchi di Semolino alla Romana

Gnocchi di Semolino alla Romana

I segreti della preparazione degli gnocchi di semolino alla romana

Gli gnocchi di semolino alla romana sono una pietanza semplice e ispirata a gusti caserecci.

Gli gnocchi di semolino alla romana: il gusto casereccio della pasta fatta in casa

Gli gnocchi di semolino alla romana sono un primo piatto di pasta fresca caratteristico della cucina laziale. L'impasto di semolino degli gnocchi, unito a burro, tuorli e latte, crea una pietanza ricca e sostanziosa completata da un delicato condimento di burro e parmigiano. Gli gnocchi di semolino alla romana sono completamente differenti dalla classica ricetta diffusa in tutta Italia. Infatti, questa pasta fresca ha una forma piatta e circolare con uno spessore variabile a seconda delle preferenze. Oggi si considerano una delle eccellenze della cucina romanesca e, tuttavia, alcune fonti documentali fanno pensare che le radici di questo piatto affondino nella gastronomia del Piemonte. La ricetta degli gnocchi di semolino alla romana si prepara in modo facile, vi bastano infatti solo alcuni economici ingredienti per cucinare uno squisito e semplice primo piatto.

Preparazione
Passo 1
"Mettete a scaldare il latte con un pizzico di sale e un pezzetto di burro. Una volta raggiunta l’ebollizione, versate a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti."
Passo 2
"Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire; unite i tuorli, aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgamate con cura."
Passo 3
"Bagnate leggermente una teglia capiente dai bordi non molto alti e stendete il semolino in uno strato spesso circa 1 cm; livellate la superficie con una spatola inumidita e lasciate raffreddare."
Passo 4
"Con un coppapasta o con un bicchierino da liquore ritagliate dal semolino ormai freddo tanti dischetti di 5 cm di diametro. Distribuite i dischetti (gli gnocchi di semolino) in una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente e spolverizzateli con il parmigiano rimasto."
Passo 5
"Fate fondere il burro a fuoco dolce e irrorate gli gnocchi. Mettete in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per circa 25 minuti, fino a quando in superficie gli gnocchi risulteranno ben dorati. Sfornate e servite."

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
250 g Semola
70 g Parmigiano
1 l Latte
2 Tuorli
100 g Burro
q.b. Sale