Gnocchi di Ricotta: la ricetta di Luca Montersino

Come preparare degli strepitosi gnocchi di ricotta

La ricetta di Luca Montersino per preparare degli strepitosi gnocchi di ricotta con il ragù di triglie

Gnocchi di ricotta: scopriamo come prepararli

Gli gnocchi di ricotta vengono preparati con la ricotta al posto delle patate e il risultato è un gusto semplice e delicato, un prodotto che si può abbinare a diversi condimenti. Ecco svelata la ricetta di Luca Montersino per fare degli strepitosi gnocchi di ricotta accompagnati da un ottimo ragù di triglie e decorate con carote fritte a julienne!
Preparazione
Passo 1

Per gli gnocchi

Impastare molto velocemente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario aggiungete altra farina. Formare dei piccoli gnocchetti, disporli sulle placche con carta da forno.
Passo 2

Per il ragù di triglie

Sfilettate le triglie e preparate la salsa di pomodoro facendo scaldare l’aglio nell’olio, aggiungete la salsa di pomodoro e un pizzico di zucchero.
Eliminate l’aglio e fate cuocere 4 minuti.
Passo 3
In una padella scaldate un filo d’olio con 1 spicchio di aglio in camicia e il finocchietto selvatico. Fate insaporire quindi eliminate l’aglio e aggiungete i filetti di triglia tritati in precedenza. Fate rosolare a fuoco vivace. Pepate, sfumate con vino bianco e aggiungete la salsa di pomodoro che avete preparato. Lasciate cuocere 2 minuti.
Passo 4
Tostate i pinoli in un padellino.
Passo 5
Fate cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il ragù di triglie. Fate insaporire.
Passo 6

Per la decorazione

Tagliate a julienne finissima le carote, infarinatele e friggetele. Scolatele e mettete sopra semi di papavero e pepe.
Passo 7
Disponete gli gnocchi al centro del piatto con sopra del sughetto, sopra mettete la julienne fritta di carote, il finocchietto selvatico e qua e là i pinoli tostati.
Terminate con un giro di olio a crudo e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

5 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
5
+
1 kg Ricotta di pecora
400 g Farina debole
100 g Uova
100 g Parmigiano
70 g Erba cipollina
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Noce moscata
Per il ragù di triglie
5 g Aglio
600 g Triglie
10 g Finocchietto selvatico
30 g Olio extravergine di oliva
100 g Pinoli
300 g Salsa di pomodoro
100 g Vino bianco
Per la finitura
20 g Semi di sesamo
200 g Carote
50 g Farina debole