Gnocchi di patate su fonduta di parmigiano

Luca Montersino svela ai suoi allievi e a tutti gli appassionati a casa trucchi e segreti per preparare degli gnocchi di patate perfetti e cucinare senza problemi un tradizionale piatto di gnocchi su fonduta di parmigiano. Non perdetevi la ricetta e seguite al dettaglio i trucchi del maestro per realizzare un perfetto piatto di gnocchi, senza intoppi.

Gnocchi di patate: i consigli dello chef

- Innanzitutto quando si parla di gnocchi di patate tutti consigliano le patate farinose perché la loro purea è meno liquida e quindi necessitano di meno farina (il che impedisce agli gnocchi di avere il sapore di farina). - Le patate vanno bollite con la buccia e poi schiacciate bene perché devono essere asciutte per evitare che l’impasto sia troppo morbido (e si faccia l’errore di aggiungere farina). Al limite aggiungere la fecola. - Impastare subito, velocemente e molto poco: gli gnocchi di patate vanno impastati subito e pochissimo, giusto il tempo di assemblare gli ingredienti, possibilmente quando le patate sono ancora calde (il calore favorisce l’assemblaggio). - La cottura va fatta in una pentola grande e spaziosa. Gli gnocchi vanno immersi dopo essere stati leggermente scossi e dopo aver eliminato la farina in eccesso. Non girate troppo in fase di cottura e soprattutto non fatelo velocemente, potrebbero perdere la loro forma. - Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie galleggiando. Evitare di scolarli con lo scolapasta, potrebbero perdere la loro forma. Scolateli con un mestolo forato. Una volta pronti gli gnocchi, non vi resta che accompagnarli ad una gustosa fonduta di parmigiano e servirli....buon appetito!
Preparazione
Passo 1
Cuocere le patate e pelarle. Passarle allo schiacciapatate e stenderle sul tavolo.
Unire la fecola di patate, la farina e le uova. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare gli gnocchi a piacimento.
Passo 2
Per la fonduta di parmigiano

Mettere in una casseruola la panna e portarla ad ebollizione. Aggiungere il formaggio grattugiato e mischiare con una frusta.
Togliere dal fuoco e, continuando a mescolare, unire il tuorlo.
Passo 3
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e saltarli con la fonduta di parmigiano.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per gli gnocchi di patate
1 kg Patate
150 g Farina debole
120 g Fecola
50 g Uova
20 g Tuorli
q.b. Noce moscata
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la fonduta di parmigiano
40 g Tuorli
300 g Panna
120 g Parmigiano
q.b. Sale
q.b. Pepe