Gnocchi di pane al prosciutto Berico

Non sprecate il pane avanzato: utilizzatelo ad esempio per fare gli gnocchi di pane. Questa la versione realizzata dallo chef Alberto Fol arricchita con Prosciutto Berico Euganeo, tipico delle zone venete, con crema di zucca e fondente di patate : un piatto perfetto per fare un figurone a tavola con ingredienti semplici e genuini!  
Preparazione
Passo 1
Tagliate a dadini il prosciutto Berico e scottatelo in padella con porri e cipolla, incorporate con tutti gli altri ingredienti per gli gnocchi di pane e formate delle palle di medie dimensioni, cuocetele in brodo di carne per 12 minuti.
Passo 2
Tagliate la zucca a pezzi e aggiungetela a un soffritto di scalogno e proseguite la cottura con brodo vegetale, cuocete per 35 minuti circa e frullate con un mixer aggiustando di sapore.
Per il fondente di patate fate la stessa procedura per la crema di zucca.
Passo 3
Composizione del piatto: adagiare gli gnocchi di pane al centro del piatto, spolverare con grana padano e irrorare di burro fuso, intervallare la crema di zucca con il fondente di patate e qualche fettina di prosciutto crudo a rosetta.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
150 g Prosciutto crudo
400 g Pane
200 g Grana
1 dl Panna
30 g Erba cipollina
70 g Cipolle bianche
4 Uova
2 dl Latte
q.b. Sale
q.b. Pepe
50 g Burro
100 g Brodo di carne
Per la crema di zucca
300 g Zucca
20 g Scalogni
500 g Brodo vegetale
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Olio extravergine di oliva
20 g Porri
200 g Patate