Gnocchetti di Zucca e Spinaci con Salsa al Taleggio

Gnocchetti di Zucca e Spinaci con Salsa al Taleggio

Gnocchetti di zucca e spinaci con salsa al taleggio: ecco come fare

Gli gnocchetti di zucca e spinaci con salsa al taleggio sono ottenuti da due impasti diversi: uno comprende il passato di zucca, l'altro spinaci tritati

Come preparare gli Gnocchetti di Zucca e Spinaci con Salsa al Taleggio

Gli gnocchetti di zucca e spinaci con salsa al taleggio sono un delizioso primo piatto, ottenuto a partire da ingredienti esclusivamente vegetariani. Il tratto caratteristico di questa ricetta è senz'altro il colore, dovuto alla preparazione dell'impasto. Gli gnocchi sono a base di patate lessate e schiacciate, amalgamate con con un uovo, sale e farina: il composto è poi diviso in due parti uguali. La zucca, tagliata a fette, viene invece cotta in forno e passata; gli spinaci sono lessati e tritati. La prima viene incorporata a una delle due metà con una spolverata di noce moscata, gli altri alla seconda. Dopo la cottura tramite bollitura, la portata viene guarnita con della squisita salsa, ottenuta a partire da Taleggio D.O.P., tagliato in piccoli dadini, fuso con un po' di latte.

Preparazione
Passo 1
"Raccogliete le patate in una pentola, copritele di acqua fredda, mettete sul fuoco e lessatele per 30 minuti a partire dal bollore."
Passo 2
"Nel frattempo tagliate la zucca a fette senza sbucciarle. Disponete le fette su una placca foderata con carta forno e fatele ammorbidire per 20 minuti in forno già caldo a 180 °C. Trascorso il tempo, levatele, sbucciatele e passatele al passaverdura. Lavate gli spinaci e lessateli per pochi minuti in una padella con la sola acqua residua del lavaggio, poi strizzateli e tritateli."
Passo 3
"Scolate le patate ormai pronte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola. Aggiungete l’uovo e iniziate a impastare, versando man mano la farina. Condite con un pizzico di sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Trasferite metà impasto in un’altra ciotola."
Passo 4
"Amalgamate al primo impasto il passato di zucca, profumando con una grattugiata di noce moscata; e al secondo gli spinaci tritati. Al termine dovrete ottenere due impasti omogenei: nel caso non risultassero sufficientemente sodi, aggiungete un po’ di farina. Formate con i due impasti tanti filoncini dello spessore di circa un dito. Infarinateli leggermente e tagliateli a tocchetti lunghi un paio di cm. Passate gli gnocchetti sui rebbi di una forchetta. Man mano che sono pronti, distribuiteli su un vassoio infarinato."
Passo 5
"Versate il latte in una casseruola, unite il Taleggio D.O.P., tagliato a tocchetti, e fatelo fondere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Lessate gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata. Appena salgono, scolateli in una zuppiera. Condite gli gnocchi con la salsa preparata, mescolate delicatamente e servite."

Dettagli

Tempo

50 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Patate
400 g Farina di grano
400 g Zucca
600 g Spinaci
1 Uova
2 dl Latte
q.b. Noce moscata
q.b. Sale