Fusilli di farro con crema di zola e zucca alla salvia

Ricetta di Daniela Bocconi - Ideamenu Questo è un primo piatto preparato con tipici prodotti lombardi che preparo spesso e che riscuote sempre grande successo. Per la prima volta ho utilizzato per questa ricetta la pasta al farro del Pastificio Andalini e il risultato è stato davvero ottimo. L'intensità del Gorgonzola si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e la salvia croccante completa l'armonia di consistenze e sapori.
Preparazione
Passo 1
Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela al vapore per 6-7 minuti (deve rimanere soda).

Appena pronta tagliatela in cubetti regolari.
Scaldate l'olio in una padella dal fondo spesso e fatevi rosolare i cubetti di zucca con le foglioline di salvia, quindi aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe.
Saltate per 2 minuti.
Passo 2
In una padella larga radunate il latte, la panna, il gorgonzola a pezzetti e un pizzico di sale. Fate sciogliere a fuoco dolce facendo sobollire per 2 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata in ebollizione.
Passo 3
Scolate la pasta dopo 6 minuti, unitela alla crema di zola con 2 cucchiai dell'acqua di cottura, fatela saltare per 2 minuti.

Dividetela nei piatti e completate con i dadini di zucca e le foglie di salvia.

Consiglio:
Potete cuocere la zucca con anticipo e scaldarla all'ultimo.

Io ho utilizzato un Gorgonzola dolce ma potete utilizzare anche quello piccante,

Potete concludere con una grattugiata di Grana Padano prima di servire.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
280 g Fusilli
180 g Gorgonzola
150 ml Latte
50 ml Panna
6 foglie Salvia
2 cucchiai Olio extravergine di oliva
q.b. Sale